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En el spa salino de Salinas de Añana (Álava) se puede disfrutar por tan solo un euro de dos piscinas naturales de aguas hipersalinas beneficiosas para la salud.

Además, en este enclave natural se han incorporado varios ejercicios para aumentar la flexibilidad y ganar fuerza en manos y pies. Los vecinos de la zona afirman que incluso sus médicos les recomiendan asistir a esos baños, que ya se han convertido en un reclamo turístico de la zona.

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El proyecto de SPA salino de Añana coge forma. Al pediluvio se sumó hace varios meses el maniluvio y ahora ambas infraestructuras se completan con un manual de ejercicios terapéuticos indicados para desarrollarse en el agua salada (muera), ya que diversos estudios han puesto de manifiesto los beneficios de los baños en salmuera.

Esta iniciativa, incluida en el Plan Director de Recuperación Integral del Valle Salado, supone un paso más en la consolidación del área de salud. De hecho, según señala el Director-Gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, Mikel Landa, se prevé aumentar las instalaciones ligadas a esta actividad para dotar al Valle Salado de un SPA salino al aire libre único, otorgando a las visitas guiadas un valor añadido y creando un espacio lúdico.

El visitante puede introducir sus pies y manos en el agua hipersalina procedente de los manantiales del valle, al igual que los salineros, rememorando sus antiguos baños de pies cuando producían la sal descalzos en las eras. Entre los beneficios que se destacan del contacto con la muera se encuentran la mejora de la circulación sanguínea, la remineralización de la piel y mejora de la elasticidad de los tejidos y el hecho de que se reduce la posibilidad de desarrollar artrosis. También está especialmente indicado para enfermedades inflamatorias de las articulaciones, tendinitis…, recuperación postcirugía y postfracturas, problemas de eczemas y alergias.

Además de beneficiarse del contacto directo con la muera, el público podrá incrementar sus ventajas a través de una serie de ejercicios desarrollados por el médico especialista Ángel Besga, de ErgoActiv-Escuela de la Espalda. A través de un convenio de colaboración, Besga ha diseñado diversas actividades para aumentar la movilidad y ganar fuerza en manos y pies con la acción del agua salada.

Estos manuales, ilustrados con fotografías explicativas, serán repartidos en las propias instalaciones del Valle Salado y en ellos se detallan las indicaciones, efectos y ejercicios a practicar.

El Director-Gerente apunta que se ha llegado a acuerdos con los habitantes empadronados en Salinas de Añana y con la Asociación Gatzagak para que disfruten de ventajas en el SPA salino.

Fotografía: Quintas

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Los directores gerentes de la Fundación Catedral Santa María, Juan Ignacio Lasagabaster, y de la Fundación Valle Salado de Añana, Mikel Landa, acompañados por la presidenta de sus respectivos patronatos, la Diputada Lorena López de la Calle, se han reunido hoy para rubricar un acuerdo que pretende potenciar la colaboración entre dos de los lugares más espectaculares de la provincia. La Catedral lleva años siendo un referente en patrimonio y uno de los polos de atracción turística de Álava, y en Salinas de Añana se está recuperando un espacio con unas características geológicas, paisajísticas y de biodiversidad de extremado valor.

Ambas fundaciones tienen como misión fundamental recuperar íntegramente para la sociedad dos de los elementos patrimoniales más relevantes de nuestro territorio. Además de ser responsables de un complejo proceso de restauración guiado por una misma filosofía de -abierto por obras-, entre sus funciones se encuentran la difusión de la cultura, la regeneración social y económica del entorno que rodea a estos elementos y el desarrollo de investigaciones científicas.

Con esta colaboración se pretende además potenciar el intercambio de información, y desarrollar actuaciones encaminadas a potenciar la difusión, la puesta en valor, la investigación y la celebración de seminarios, cursos y conferencias sobre temas que puedan ser de interés común como el patrimonio cultural y restauración. Asimismo, se va a trabajar en el intercambio de información y asesoramiento mutuo.

Una de las primeras concreciones de esta colaboración es la posibilidad de realizar una vista conjunta a ambos espacios. Desde hace varias semanas los visitantes que lo deseen pueden realizar recorridos guiados a ambos lugares con una tarifa especial, 7 euros. En el caso de los grupos de más de veinte personas el coste de cada ticket será de 4 euros, los estudiantes, jubilados y discapacitados pagarán 3,5 euros, y los niños hasta dice años que acudan acompañados entrarán de forma gratuita. Además, a lo largo de este mes de julio los participantes de las colonias didácticas de la Catedral han podido disfrutar un día de estancia en el Valle Salado conociendo el proyecto de recuperación de las salinas y probando el pediluvio.


Más información y reservas:
www.catedralvitoria.com / www.vallesalado.com

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El programa se divide en más de treinta actividades repartidas a lo largo del fin de semana (Podéis descargaros más información en el documento adjunto).


PROGRAMA:

VIERNES 9

20:00 h.
Valle Salado (Graderío): palabras y Canto (Vital X Álava).

20:00 h.
Animación y promoción de la feria en Vitoria con la Fanfarre Gesaltza y la Banda del Cartón.

22:00 h.
Valle Salado: ensayo General del espectáculo luz y sonido en las sa¬linas: “La memoria del Valle Salado”.

SÁBADO 10

12:00 h.
Iglesia de Villacones: misa y procesión de San Cristóbal.
Animación y promoción de la feria en Vitoria. Txaranga la Cuadrilla del Pepín.
Valle Salado: elaboración de sal.

13:00 h.
Valle Salado (Graderío): magia con Iñigo Celada.

17:00 h.
Valle Salado (Zona Lúdica): actividades y juegos infantiles.

18:00 h.
Valle Salado (Graderío): cuenta cuentos. Euskara Añanan Mingai¬nean.

19:00 h.
Frontón: visita teatralizada a la villa y al valle con TTipia.

20:00 h.
Bolera: taller campeonato de bolos: infantil, juvenil, femenino.

22:00 h.
Valle Salado: espectáculo luz y sonido en las salinas: “La Memoria del Valle Salado”.

24:00 h.
Plaza: concierto con “Código Habana”.

DOMINGO 11

11:00 h.
Inicio de la feria artesanal de la sal: campanas y txalaparta.

11:00-15:00 h.
Centro Urbano: feria artesanal de la sal con animación musical.
Demostración Salinas de Leniz en la plaza.

12:00 h.
Frontón: partidos de pelota de alevines, infantiles, cadetes.

12:30 h.
Valle Salado (Graderío): humor con los hermanos Chetti.

13:00 h.
Frontón: visita teatralizada a la villa y al valle con TTipia.
Plaza: entrega insignia de oro del Ayuntamiento.

13:30 h.
Bolera: campeonato de bolos de San Cristóbal.

15:30 h.
Fin de la feria artesanal de la sal.
Plaza: comida popular preparada por Añanako Iñurriak.

16:30 h.
Plaza: baile popular con la Fanfarre Gesaltza.

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La Coral se fundó en 1987 por un grupo de begoñeses amantes de sus tradiciones musicales. Garaizar era el nombre de un caserio que se asentaba en Txurdinaga (Begoña).
Por otra parte, la palabra Matsorriak, es una expresión vasca con la que se denomina a los begoñeses de antaño ya que tiene mucho que ver con la tradición txakolinera que tuvo la zona. En su condición de begoñeses y de Garaizar son "Garaizarko Matsorriak".
En la actualidad, el coro está formado por 33 voces graves que cantan todo tipo de musica coral. No se alejan, sin embargo, de sus orígenes y siguen siendo nuestros compositores vascos los más interpretados.
En la actualidad está dirigido por Miren Zubieta.

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Los días de sol y viento, como algunos de los que hemos disfrutado en mayo y junio, Andrés Angulo sonríe abiertamente al revolver y coger la sal en las eras y esperar a que el agua se evapore. La luz del Valle Salado brilla y va ganando tonos blancos sobre el pardo gris de las estructuras de madera. El salinero que lleva dentro siempre Andrés, de 48 años, se resistió a dejar de sacarle provecho al filón de oro blanco que yace en el subsuelo de su pueblo. Tres o cuatro kilómetros de grosor que no hay que ir a buscar mediante el duro trabajo de las galerías subterráneas porque el mineral fluye líquido, como una bendición, a la superficie a través de los dos manantiales que han conformado el valle. «Yo preparo la salmuera para que la evaporación produzca la sal. Y así ha sido siempre», confiesa Andrés.

Los montones de sal que presiden las 150 eras que se han restaurado hasta el momento son los testigos de que la milenaria fábrica de sal ha comenzado a producir de nuevo a buen ritmo y que a partir de setiembre el cloruro de sodio se volverá a vender como hace unos años pero en vez de ocupar un lugar en las estanterías de los supermercados como un producto más, estará en las mesas de los mejores restaurantes, como un artículo de calidad y sofisticación. Sal de Añana, fabricada en verano, como antaño, fruto de la tierra salada del agua, del sol y del viento y de la buena mano del salinero.

Envasado
«Esperamos sacar al mercado unas 30 toneladas de sal común, entre 1.000 y 2.000 kilos de flor de sal y unas 1.000 unidades de chuzos. Es la primera vez que se produce flor de sal y chuzos para la venta. Antes se despreciaba, pero las catas colocan estos artículos entre las mejores sales del mundo. «Se está terminando el módulo de envasado que debe reunir muchas garantías sanitarias», manifiesta Mikel Landa, director gerente de la Fundación Valle Salado que preside Lorena López de Lacalle, la institución formada por el Ayuntamiento y la Diputación alavesa y la sociedad Gatzagak que ha tomado el timón de la restauración y de la puesta en marcha del plan director.

Hace 200 millones de años Salinas de Añana estaba cubierto por un vasto mar. Gracia a ello ahora posee un paisaje extraordinario, único, tan singular que ha iniciado el camino para ser declarada Patrimonio de la Humanidad; es un ejemplo de libro de algo que el hombre parece haber descubierto hace poco, la sostenibilidad, el equilibrio entre lo natural y la acción humana; tiene una historia documentada de 1.200 años, como ningún otro lugar de la Tierra a causa de las propias disputas por la sal, un mineral esencial para entender la evolución humana y su desarrollo; es la primera villa del País Vasco y tiene el primer fuero concedido por un rey, Alfonso VII de Castilla en 1140, cuatro décadas antes que Vitoria. Conserva singularidades como el más antiguo convento de monjas de una de las órdenes militares cruzadas en España, la de San Juan de Acre, que antes perteneció a los templarios; una riquísima biodiversidad con especies que solo pueden vivir en estos ambientes salados como las artemias, unos pequeños crustáceos que se ven y se pueden tocar en los pozos de agua; muy cerca, se encuentra el único lago interior del País Vasco, el de Arreo-Caicedo.

La hecatombe
Pero este soberbio paisaje cultural y natural se desvaneció cuando los salineros abandonaron las eras. Y esto ocurrió de un manera catastrófica y paulatina a partir de los años sesenta como consecuencia de la falta de rentabilidad de la sal. De las 5.648 eras que hubo en la década de los sesenta se pasó a 42 en el año 2000. «Fue una hecatombe. Estructuras de madera que habían aguantado siglos se hundieron resecas porque la salmuera no las mojaba. Los xilófagos que atacan y pudren la madera no pueden vivir en un medio salino. La madera aguanta», explica Alberto Plata, el arqueólogo que mejor y más ha estudiado el fenómeno de las salinas.

Hace dos semanas entró en funcionamiento un maniluvio para que los visitantes puedan introducir las manos en una pequeña pileta. La densidad es de 200 o de 210 gramos de sal por litro, frente a la marina que es de unas 40. La sensación es la misma que la de bañarse en el Mar Muerto, flotabilidad total. El agua te empuja hacia arriba. «Estamos preparando una hoja con indicaciones médicas para que la gente con problemas de huesos y tendones especialmente pueda rehabilitare aquí», señala Albrrto Plata.

Otro punto de interés nuevo es la muralla de la villa, en fase de rehabilitación por parte de Arabarri que prepara un gran paseo en un perímetro de 244 metros.

Foto de Jesús Andrade: El maniluvio, en marcha desde este verano, un símbolo de los nuevos usos de las salinas.

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El objetivo principal de estas colonias es acercar el templo al público infantil. Para ello se realizaran "pequeñas visitas" a diferentes puntos de la catedral y su entorno. Como novedad este año, los viernes los participantes en las colonias tendrán la ocasión de visitar el Valle Salado de Añana y descubrir el mundo de la sal.

Reservas: 945255135

Para ampliar información: ver documento adjunto.

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Actualmente, la Fundación creada para redimir el Valle Salado trata de fusionar la sabiduría de los salineros de toda la vida con las posibilidades que ofrece un patrimonio que se encontraba degradado. Claro que, como casi todo en esta vida, la conjunción de ambas partes se hace a distintos ritmos. Mientras que los vecinos de Salinas de Añana esperan que la repercusión económica se refleje rápidamente en la localidad, los expertos son conscientes de que este tipo de planes requieren algo de tiempo para consolidarse.

Mientras tanto, todos esperan a que la inversión privada se anime para que el turismo cultural, que ya es todo un éxito, deje una inyección económica mayor. Para ello, se fija la vista en la necesidad de un bar mayor y un restaurante que pueda servir no sólo a turistas, sino también a trabajadores de la Fundación y a visitantes. También echan de menos algún recorrido cultural que enseñe los encantos del pueblo o incluso algún agroturismo más que permita ser la sede de los visitantes para descubrir los encantos del entorno.

vecinos

Más repercusión local

Salinas de Añana llegó a tener 1.100 habitantes cuando las salinas se encontraban a pleno rendimiento. Pero la pérdida del negocio de la sal hizo que los vecinos fueran abandonando la actividad y con ello, las salinas y el pueblo. Así las cosas, la Diputación creó una Fundación que llegó a un acuerdo con los propietarios de las eras para pagarles un total de 70.000 euros anuales por la explotación que hace una industria cercana y el alquiler de las terrazas salinas, un total de 5.000 pertenecientes a un centenar de propietarios. Algunos consideran que se ha perdido esa actividad económica y que todavía no se ve la repercusión esperada. "Ahora el proyecto no está repercutiendo en nada porque se necesita un restaurante en condiciones para que no tengamos que mandar a la gente a comer a otro lado y también un aparcamiento nuevo. Vienen excursiones pero no ven el pueblo", explica Tomás Fernández de Labastida.

Gloria María Estavillo viene de familia salinera. Su padre vivió de vender sal y aunque asegura que culturalmente se ha logrado un gran avance también considera que el pueblo necesita más comercio para beneficiarse del proyecto. "Lo que están haciendo va bien porque los del pueblo les han dicho cómo iba a ser mejor. Cuando termine quedará majo y ya se nota que va viniendo mucha gente pero al pueblo le dan poco porque después de la explicación, cogen el autobús y se van. Hay que hacer un bar y un restaurante o algo así", explica esta vecina de 84 años, que ha visto la evolución del pueblo.
Fundación

Por el futuro del entorno

Desde la Fundación del Valle Salado, su director gerente, Mikel Landa, vive volcado en la proyección del futuro del valle y su entorno. "Se está empezando la restauración y eso da trabajo a gente de la zona. Además, a todas las empresas que vienen se les pide que contraten personas de aquí si están capacitadas para los trabajos. Y se van haciendo cosas como las visitas, la feria de la sal, la restauración que van sumando", explica. Consciente de que las cosas de palacio van despacio, espera a que algún particular se anime a iniciar algún proyecto de hostelería que está seguro que tendría futuro. Y es que en 2009, 20.000 personas visitaron las salinas y se espera que este año el número se multiplique.

turismo

Encantados con la visita

Una de las repercusiones del proyecto que ya se ha hecho patente es el turismo cultural. Gente que se encuentra con el paraje y se sorprende como Ignacio, un canario que observaba atento las eras. "Vamos camino de Valderejo y hemos pasado por aquí para ver esto. Parecen como minas", comentaba intentando averiguar el funcionamiento de las salinas ya que no había concertado visita. Las que sí lo habían hecho eran Mª Luisa, Piedad y Mª Carmen que, a propuesta de la parroquia, se habían acercado hasta allí. "De año en año cambia. Nos han enseñado que usan madera en vez de hierro para que no se oxide porque la sal conserva la madera. El pueblo está muy bien arreglado pero tendrían que buscar otra actividad para llenar el horario y que la gente se animara a conocerlo", acordaban mientras repostaban en el bar.

comercio

Necesidad de más servicios

Precisamente el bar Gesaltza es el único que existe en el pueblo. No es muy grande y su dueño, Mikel Izquierdo, reconoce que un restaurante vendría bien. "Se empieza a ver movimiento de visitas y se nota que al bar viene más gente. Pero esto tiene que ir acompañado de más servicios, aparcamientos... La Fundación está haciendo mucha publicidad de esto y con el proyecto se ha conseguido que vengan personas que aquí no vendrían como mayores y turistas de Gipuzkoa y Bizkaia".

Foto: Imagen actual del proceso de restauración de las salinas. (DNA)

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El proyecto consiste en Fusionar los diferentes conceptos que engloban: Protagonistas de Punto Radio, Paradores, la Gastronomía y la Promoción Turístico-Gastronómica. Durante el año 2009 este proyecto se convirtió en una realidad. Protagonistas programa referente de la radio convencional española y conducido durante más de 35 años, por el inigualable, Luis Del Olmo realizará unas jornadas Gastronómicas que marcan un hito en la restauración nacional y regional. De la mano de Club Millés¡me y de Paradores, concepto líder en hostelería y turismo, hemos generado un producto único, exclusivo y con una gran repercusión mediática, social y empresarial, denominado: TALLER DEL GUSTO

Combinaremos en las jornadas gastronómicas y en diferentes Paradores, a los mejores cocineros españoles, con las autoridades y ciudadanos representativos de cada región (políticos, empresarios, mundo de la cultura, deportistas…).

Desarrollar diferentes actividades que unan e integren a los medios de comunicación, con la gastronomía y el Turismo, así como con la vida social de cada comunidad.
Las actividades serán variadas y diferentes durante toda la jornada, combinando catas de vinos y espirituosos, con demostraciones de cocina; introducir elementos afines a la región desde el punto de vista gastronómico, con realización de postres tradicionales y de autor…

PROGRAMA

De 08:00 a 12:00 h.: Protagonistas Paradores
Realización del programa Protagonistas en directo; donde todo el contenido del programa estará enfocado al Taller del Gusto, la Gastronomía y el Turismo. Se realizarán: entrevistas a los patrocinadores, descripción y análisis del “mundo gastronómico” actual, de Paradores, de los cocineros, de la hostelería, del Turismo…

De 13:00 a 20:00 h.: Inauguración Oficial de la Jornada / Aperitivo / Open bar
Al concluir el programa de radio se inaugurara oficialmente la jornada, con un “corte” de cinta por parte de las autoridades oficiales (Alcalde, Presidente Autonómico…). A continuación se servirá un cóctel servido por Paradores, donde se realizarán diferentes degustaciones de Tapas tradicionales y de autor, acompañadas de los caldos más acordes.

De 14:30 a 17:00 h.: Almuerzo
Se iniciará con una presentación por parte de los cocineros Millés¡me, explicando el menú que se va a degustar, los platos, su significado, su maridaje…
A continuación se realizará una presentación del equipo de cocina, responsable de la confección y realización del menú, para posteriormente saborear y disfrutar del espectáculo de olores, sabores, recetas tradicionales e innovadoras… que nos ofrecerán los chefs.

De 17:00 a 20:00 h.: Jornada de Tarde / Taller de los Sentidos
En diferentes estancias del Parador, con profesionales distinguidos, se realizaran diferentes actividades, talleres y catas, de:
- Bebidas (Whisky, Ron, Cavas…),
- Postres
- Dulces Nacionales y Regionales, desde un punto de vista tradicional y otro más innovador.
- Cata de las sales del Valle Salado de Añana
- Etc.

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A Juan Ignacio Lasagabaster se le abrían las carnes, según confesión propia, al comprobar cómo el deterioro avanzaba con zanco largo sobre el valle salado de Añana. El máximo responsable de la rehabilitación de Santa María a los ojos del público era entonces el arquitecto que velaba por el patrimonio de la Diputación y veía con tristeza la decadencia de un paisaje único por el abandono de la producción que redujo considerablemente la demografía de la zona.

Así que desde la institución foral se redactó el plan director para rescatar las salinas de su declive, en el mismo sentido que el creado para revalorizar y vender la catedral vitoriana. El célebre eslogan elegido en el templo (Abierto por obras) ha encontrado eco a veintiocho kilómetros de la capital (Sal y descúbrenos). Merece la pena hacerlo, más si Aitziber se encarga de explicar tanta historia sumergida bajo esas terrazas que componen una postal insólita.

El pueblo elevado junto a la carretera de toboganes recibe al visitante con calma, ajeno a la prisa, en silencio y bajo el sol. Rasgan el aire las alegres voces infantiles de los escolares que copan la visita guiada del mediodía. Sólo se oye a los críos disfrutar del pediluvio, última estación de un recorrido entre arterias de agua con una densidad de sal muy superior a la marina, entramados de madera y terrazas superpuestas. Un escenario formidable, ayudado por una acústica excelente, para programar espectáculos nocturnos como los previstos en la segunda semana de julio. La imagen recuerda el sobrenatural y cinematográfico paisaje de aquellas minas abandonadas en el Oeste americano.

No se trata sólo de recuperar un entorno asombroso, sin comparación que valga en muchos kilómetros a la redonda. También en retomar la producción salinera como producto gastronómico de calidad a través de ferias internacionales ligadas al movimiento Slow Food y la publicidad de los grandes cocineros, nuevos gurús sociales.

Cuando una comarca deprimida, sin apenas actividad y lastrada por el éxodo humano, decide tomar impulso necesita aprovechar el tirón de algo (la sal en este caso) para regenerarse económicamente, crear empleo en torno a la recuperación y dotarse de unos servicios inexistentes ahora mismo. No hay manera de aparcar en un pueblo de carretera angosta entre las casas en alto y las eras. Quienes acuden a conocer la antiquísima historia de Añana, primera villa alavesa, apenas encuentran un bar para calmar la sed en verano y menos un restaurante donde comer. Lástima que un valle tan salado no admita la tertulia tras un almuerzo sazonado con su producto estelar.

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Estudiar y evaluar los aspectos medioambientales que se derivan del desarrollo del Plan Director de recuperación integral del Valle Salado es el objetivo que persiguen la Fundación de la Universidad Autónoma de Madrid (FUAM) y la Fundación Valle Salado de Añana. Ambos organismos han rubricado un convenio de colaboración por el que se comprometen a trabajar juntos en el campo de la investigación medioambiental en el entorno del Valle Salado de Añana.

María Artola, Directora General de la FUAM, y Mikel Landa, Director-Gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, fueron los encargados de firmar este convenio, en el que se ha designado como directores del proyecto a Landa y a Eugenio Rico, Profesor de Ecología del Departamento de Ecología de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM).

El acuerdo, que se prolongará hasta el 27 de abril de 2013, incluye el desarrollo de tres campañas de estudio en los años: 2010, 2011 y 2012. En cada una de ellas se realizará un trabajo de campo, un análisis de resultados y un informe de conclusiones que será entregado a la Fundación Valle Salado de Añana a finales de cada año. Los trabajos serán coordinados por la Fundación alavesa, la Universidad Autónoma de Madrid y URA-Agencia Vasca del Agua.

En concreto, el procedimiento que se aplicará para la evaluación ambiental será, por un lado, la monitorización ambiental en los hábitats acuáticos del complejo de las salinas (arroyos, manantiales, balsas de distribución o pozos y algunas eras en proceso de actividad salinera) para realizar un seguimiento a las comunidades biológicas de estos espacios. Y por otro lado, la monitorización físico-química, centrada en los sistemas acuáticos, que aportara variables como el oxígeno, la temperatura, el PH, la alcalinidad…con las que se podrán estudiar la salinidad, la contaminación orgánica y la actividad biológica.

Asimismo, se realizarán análisis de las características químicas de la sal con el fin de controlar su alta calidad.

Para el director-gerente de la Fundación Valle Salado de Añana este convenio supone “un paso más en las relaciones con algunos de los centros más punteros, tanto nacionales como internacionales, para potenciar las múltiples facetas de la investigación que se pueden desarrollar en el Valle Salado. De este modo, se lograrán importantes avances en campos tan variados como el medioambiente, la arqueología, la geología o la arquitectura, que se convertirán en un valor añadido para el futuro de las salinas”.

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La grabación se centró en diversos aspectos del proyecto. Sin embargo, se prestó una especial atención a las excelentes sales producidas en esta antigua salina.
Es lo último en alta cocina: flores y chuzos de sal. Los expertos aseguran que potencian el sabor de los alimentos sin modificar su gusto y además aportan minerales naturales de hace 200 millones de años. Los mejores restauradores de cocina ya utilizan esta delicatessen que se cultiva en el País Vasco.

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Son pequeñas escamas irregulares que dibujan cristales cúbicos en la superficie de una salmuera. Por su belleza plástica, son muy solicitadas por restauradores de alta cocina que ven en ellas una textura especial para la elaboración de sus platos. Su fina y compacta textura hace que se diluya de inmediato en la boca y que el paladar reciba su sabor limpio que permanece durante un largo periodo.
La Fundación Valle Salado de Añana comercializará en verano la flor de sal que permitirá a los popes de la alta cocina vasca salar los platos, sin perder su sabor original y eliminar el regusto de sales industriales, carentes de minerales naturales.

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Además, junto al paquete de flor de sal se ha adjuntado un libro de fotografías en las que se inmortaliza el Valle Salado, donde se produce la flor de sal, para que el producto se muestre asociado al singular paisaje de estas salinas de interior.

Entre los grandes cocineros que han descubierto las singulares características de la flor de sal de Añana se encuentran: William Ledeuil, del restaurante Ze Kitchen Galerie de París; Iñaki Rodaballo, del Mesón Pirineo; Darren Williamson, del Bitoque de Albia; Enrico y Roberto Cerea, del restaurante Da Vittorio o Jean François Piège, del Hotel Thoumieux de París.

Aunque muchos de los asistentes ya conocían esta singular sal, de cuya presentación se había encargado la Fundación Valle Salado de Añana con anterioridad, puesto que en la primera fase de la campaña de difusión se distribuyeron paquetes salinos a todos los restaurantes con una, dos y tres estrellas Michelín del ámbito nacional. Es el caso de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, los hermanos Roca o Enrique Fuentes, del Bar Toloño, entre otros, que despliegan en el congreso de Vitoria-Gasteiz todas sus creaciones. Incluso Martín Berasategui empleó la sal de Añana en la elaboración de su plato de ‘cigalas a la sal’ ayer (lunes) en el congreso y remarcó la calidad del producto.

La flor de sal de Añana son láminas irregulares de sal pura obtenidas por métodos 100% naturales. Se elabora durante los meses de verano utilizando las técnicas artesanales desarrolladas por los salineros durante generaciones. La crujiente textura y el aspecto laminado son fruto de su particular proceso de elaboración. Las láminas se originan al comienzo del proceso de evaporación, cuando se forman unos cristales finos que flotan en la superficie. Los cristales son cosechados manualmente antes de caer al fondo de las eras.

Estas láminas, además de producirse en un entorno paisajístico y patrimonial privilegiado, se caracterizan por su gran pureza natural. La ausencia de procesos industriales de refinado conlleva que sea rica en minerales y oligoelementos. Además, su textura crujiente y la gran capacidad para potenciar el sabor de los alimentos hacen que sea muy apreciada en la alta cocina.

Dada la importancia del producto y su futura comercialización, se ha creado la web www.saldeanana.es, donde se especifican los diferentes tipos de sal, su origen, su producción artesanal… y se colgarán los próximos puntos de distribución.

Por otro lado, Matías Gorrotxategui, uno de los mejores parrilleros del mundo, ofrecerá mañana miércoles día 21 a las 14.00 horas, el almuerzo ‘La técnica de la chuleta’ en el restaurante Jardines de Uleta de la capital alavesa y para el que la Fundación Valle Salado de Añana ha preparado 10 kilos de sal de Añana, que aderezarán la suculenta carne.

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Unzalu ha apuntado que la dotación económica del convenio “supone la aportación de mayor entidad que se realiza hasta la fecha dentro del proceso de recuperación integral del Valle Salado de Salinas de Añana”. Se distribuirán 900.000 € por año (2009, 2010 y 2011), esto es, un total de 2,7 millones de euros que serán dispuestos por URA, entidad adscrita al departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco.
Según señaló el director general de URA – Agencia Vasca del Agua, se trata de “financiar mediante la aportación económica que realiza URA una serie de obras tendentes a la recuperación del extremo Sur del Valle, donde se encuentran integrados todos los manantiales hipersalinos existentes”. Además, Urrizalqui ha indicado que el Valle Salado entra de lleno en las competencias de actuación de URA, “no sólo por tratarse de un humedal artificial único en sus características, sino además en tanto en cuanto este ámbito se trata de un Humedal Ramsar de importancia internacional desde 2002, reconocimiento para el que la aportación del entonces Departamento de Aguas de Gobierno Vasco resultó trascendental”.
Por su parte, López de Lacalle ha indicado que la fundación que preside se compromete a redactar los proyectos de obra, obtener los terrenos para ejecutar los trabajos, obtener las licencias y autorizaciones pertinentes y contratar y dirigir las obras. Tras la recepción de éstas, “la Fundación toma el compromiso de poner las eras ya restauradas en explotación para la prestación del servicio a que se destinan y a conservarlas debidamente”, ha apuntado.
A lo largo de este año 2010 se recuperará la configuración original del manantial de Santa Engracia, tal y como se conoció históricamente hasta principios de los 90, y su entorno (113 eras). En este momento se está tramitando el proyecto para licencia, de modo que la obra como tal podría empezar en junio. Durante los próximos dos años, las labores de restauración se trasladarán a la zona de cabecera del Valle Salado (95 eras en 2011 y 99 en 2012, respectivamente). En definitiva, se rehabilitarán más de 300 eras, correspondientes al espacio más característico y emblemático de todo el Valle.
La consejera de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca, Pilar Unzalu, ha subrayado que “a pesar de que hablamos de la rehabilitación de una parte muy pequeña del total de eras del entorno (hay cerca de 5.000 en su conjunto), se va a restaurar el doble de lo que se ha recuperado en los últimos 8 años, lo que da cuenta de una iniciativa de restauración sin precedentes en la historia reciente del Valle Salado”.
La consecuencia directa que se va a derivar de la ejecución de este proyecto es que, durante el proceso a realizar estos años, se va a ir implementando un nuevo foco de atención y punto de interés cara al programa de visitas de la zona. Además, otro de los efectos es que se pondrán a disposición de la producción de sal artesanal un buen número de eras que permitirán ir aumentando progresivamente la producción de sal y posibilitar su afianzamiento en el mercado de la alta gastronomía.
No hay que olvidar que existen más implicaciones puesto que una intervención de estas características abarca ámbitos muy diversos. Desde la perspectiva histórica, las eras forman parte esencial del pasado del pueblo y sus gentes, lo cual está directamente conectado a lo que es la cultura de la zona. En cuanto a la óptica económica, el trabajo en las eras fue durante un tiempo una actividad de calado y las intervenciones en curso también pretenden dotar a esta zona de Álava de nuevas oportunidades en el futuro. Asimismo, desde el punto de vista geológico, se trata de un diapiro salino de gran interés y, respecto a la perspectiva medio ambiental, todo el ámbito el Valle Salado es una zona de gran valor. Por último, en referencia al proceso de redacción del convenio, la presidenta de la Fundación Valle Salado de Añana ha indicado que “se comenzó a trabajar con el anterior equipo de URA, pero ha sido en la presente legislatura cuando se ha culminado y materializado el acuerdo”.

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vitoria. Con motivo del acuerdo suscrito entre la Fundación Valle Salado de Añana y el Departamento de Promoción Económica del Ayuntamiento de Vitoria, por el que se vinculan sus ofertas turísticas, uno de los escaparates de la Oficina de Turismo de la capital alavesa, situada en la Plaza General Loma, está dedicado al Valle Salado.

Además de anunciar este reclamo, los responsables del valle recordaron que este domingo y el próximo 11 de abril, por tan sólo 2 euros añadidos al coste de la entrada habitual, se ofrece un autobús que partirá desde Vitoria a las 11.00 horas. Dentro de esta oferta se realizará la

visita guiada al Valle Salado, se disfrutará del pediluvio y se regresa a las 14.00 horas de nuevo a la capital.

El coste de la excursión será de 6 euros para los adultos, 4 euros para los estudiantes y jubilados y 2 euros para los niños. Se propone así un precio popular, en el que se aumenta el coste de la entrada ordinaria en tan sólo 2 euros. Las personas interesadas deberán reservar plaza previamente en la Oficina de Turismo de Vitoria.

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Mikel Landa, director de la Fundación Valle Salado, califica la sal de Añana de "exquisita" debido a su entorno, el interior, que le profiere unas cualidades inigualables para la cocina. Una sal que se podrá encontrar en los supermercados a partir de este verano. Fomentar la actividad salinera es una de las estrategias desde que Añana forma parte del proyecto de Ecosal, en el que participan 13 salinas de cuatro países distintos, que pretende poner en marcha la ruta tradicional del eje atlántico, para impulsarlas. "La puesta en marcha de la salina, será como la que existió en su día pero basada en una sal de calidad para cocina", explica Landa. La sal de este enclave alavés se comercializará a mediados de este verano, con cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía. "Sacaremos 30 toneladas de sal. No sabemos el precio, ya que estamos estudiando el posicionamiento".

Las propiedades del condimento de Añana están en su máxima concentración en los depósitos que dejó el mar al retirarse hace 220 millones de años. "En la superficie del agua se forman unas escamas que forman la Flor de Sal y los entramados de madera que tenemos en Añana, únicos para producir los chuzos -unas estalactitas, con un cristal mucho más fino- que potencia el sabor, más exclusivo". De hecho, el método de extracción de estas salinas también es natural. "El agua se echa en unas eras donde se evapora la sal. No es un método forzado, ya que es por evaporación natural". A pesar de que estas salinas fueron, junto con las de Poza de la Sal, las más importantes de la Península y que su actividad salinera propició la fundación de la villa en 1126, confiriéndolas una de las más antiguas de Álava, estas infraestructuras se encuentran abandonadas desde los 70.

El declive comenzó con la aparición del frigorífico, cuando la sal perdió la importancia como conservante. Sin embargo, el desarrollo de los medios de transporte fue el detonante. "La sal de todo el mundo podía venir aquí en un tiempo razonable. El problema fue que se producía de forma artesanal y no podía competir con las grandes salinas. A la gente no le salían las cuentas y decidió marcharse".

Es por ello que la Diputación se ha propuesto revitalizar el valle con la inclusión de Añana en el proyecto de Ecosal. "La restauración de las eras empieza este mismo mes y se va a prolongar durante unos 20 años, aproximadamente". Pero para que este proceso funcione y sea sostenible, Landa recalca la necesidad de crear una serie de actividades culturales, como las visitas guiadas para que la gente conozca el valle. "El turismo es para todos debido al interés en visitar un paisaje atractivo, que tiene su carga histórica y cultural. Pero también para arqueólogos o geólogos que deseen ver cómo ha sido la historia del valle y comprender por qué es algo tan único y especial". Landa añade que sólo con el enfoque arqueológico se puede hacer el turismo. "Sabemos que estaba funcionando en época de los romanos. Había un asentamiento en lo que hoy es la zona de Espejo. Y desde el año 822 tenemos documentada la actividad salinera, lo que genera muchísimo interés desde el punto de vista de la historia". Landa explica el enfoque didáctico que pueden aportar las visitas. "Se enseña que los trabajos arqueológicos tienen el método de la Catedral de Santa María".

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La Fundación Valle Salado de Añana presenta su página web www.vallesalado.com. Según señala la Presidenta de la Fundación, Lorena López de Lacalle, “la página web se concibe desde la perspectiva de ser una herramienta viva, funcional y dinámica, por lo que se actualizará de forma continua y reflejará la progresiva evolución de la Fundación”. Por su parte, el director-gerente de la Fundación, Mikel Landa, apunta que “el sitio web está diseñado y configurado a partir de las tres premisas que rigen la institución y de ahí su división en las siguientes temáticas: la restauración, las visitas y la sal”.

Siguiendo la imagen corporativa de la institución, la web -que se presenta en euskara, castellano, inglés y francés- está diseñada con una paleta cromática de blancos, grises y negros y en ella predomina una estética sencilla de líneas puras.

Para indagar sobre la Fundación y el Valle Salado, el usuario puede a golpe de click conocer los orígenes e historia de este singular valle, las publicaciones editadas por la Fundación, el Plan Director, los elementos más característicos de la fisonomía del valle como son los manantiales, los pozos, los canales, las eras, los almacenes de sal…

En cuanto a la restauración que se ha desarrollado hasta el momento y la que se ejecutará en los próximos años, la web hace hincapié en los objetivos de la rehabilitación y los métodos empleados en ella en cada una de las partes del valle: eras, caminos y canales. Como matiza Landa, “la importancia de la recuperación integral radica no sólo en su sorprendente arquitectura, su interés histórico y arqueológico, su valor paisajístico o medioambiental, su geología o su particular biotopo, sino en la suma de todos ellos y su plasmación en un contexto privilegiado”.

En lo referente a las visitas, el sitio web responde a cuestiones sobre cómo llegar al Centro de Atención e Interpretación El Torco, en qué consiste la visita guiada, los horarios, las tarifas, el pediluvio y todos aquellos asuntos relacionados con la parte más turística del Valle Salado. La web permite, asimismo, realizar un recorrido virtual por las eras de Salinas de Añana.

Las personas interesadas en realizar la reserva de la visita guiada pueden hacerlo por teléfono en el 945.35.11.11 y a través de la página web en su central on line (www.vallesalado.com). De un modo sencillo y cómodo, permite rastrear por el calendario de visitas para reservar la hora que más les interese en función de las plazas libres disponibles, los idiomas… Además, la web también contempla la posibilidad de enviar una solicitud para programar reservas especiales para grupos o demandas específicas.

Otro de los apartados destacados de la web es la sal, uno de los motores del Valle Salado. Dentro de esta sección se ponen en valor las singulares características de la sal de Añana y sus distintas tipologías: el chuzo, la flor y la sal en el formato más habitual, avaladas por los mejores restauradores del mundo de la gastronomía y los estudios de la Universidad del País Vasco. El usuario también puede conocer en este apartado su proceso de elaboración artesanal en un entorno paisajístico y patrimonial privilegiado.

Además de estos tres pilares fundamentales, la web se completa con información útil como noticias, galería de fotografías, la posibilidad de que el usuario se suscriba para recibir información sobre las actividades que se organizan…

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Los excelentes caldos de la Rioja Alavesa, las tripas de la catedral con más solera pero también el singular escenario que distingue a Salinas de Añana. La Diputación de Álava y la fundación que tutela la original explotación medieval presentaron ayer sus coordenadas para la nueva temporada turística. Pretenden afianzarse como uno de los reclamos turísticos de la provincia. ¿Su listón? Esperan superar las 20.000 visitas registradas durante 2009.
Bajo el atinado eslogan "Sal y descúbrelo", el yacimiento situado a unos veinte kilómetros de la capital alavesa se enfrentará a la nueva campaña con nuevas atractivos. Inaugurará un maniluvio -un depósito con agua cargada de sal para meter manos y brazos-, estará más tiempo abierto y congelará tarifas.
En este sentido, la diputada de Euskera, Cultura y Deportes y presidenta de la fundación, Lorena López de Lacalle, desgranó que «nuestro propósito es que el público disfrute aún más del Valle Salado y que podamos ajustarnos a sus necesidades con más posibilidades de visitas».
«Queremos aunar dos conceptos claves; el Valle Salado y la sal para invitar a que el público venga a conocernos», agregó el director gerente, Mikel Landa. En esa dirección quiere avanzar la fundación. A partir del próximo sábado 27 de marzo, cuando arranque la temporada, se iniciarán las visitas guiadas. La instalación, además, abrirá sus puertas a las diez de la mañana, una hora antes que el pasado curso. Esta ampliación permitirá hasta siete visitas guiadas por jornada.
Por cuatro euros
Asimismo, las tarifas también presentarán modificaciones. Se podrán adquirir entradas que incluirán la visita guiada y la entrada al pediluvio. Cada adulto abonará 4 euros. Uno menos los grupos superiores a diez personas. Mientras que los estudiantes, jubilados y discapacitados deberán pagar dos euros por sus entradas. Se trata de los mismos precios del año pasado salvo en el caso de los grupos escolares, que desembolsarán 20 euros. «Cobrar a los adultos por acceder al pediluvio será un coste simbólico», justificó Landa. Menores de doce años y jubilados podrán utilizarlo de forma gratuita.

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Álava ha sido elegida como referente para promocionar los espacios salineros del Atlántico. La Diputación ha visto premiado el esfuerzo realizado para la recuperación del Valle Salado de Añana, por lo que coordinará un proyecto sobre la gestión del turismo en estos espacios, en el que participan también países como Francia, Portugal y Reino Unido.

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Monografikoak. Salinas de Añana - Gesaltza

* Conflictividad social en torno al consumo y tráfico de la sal de Añana a finales de la Edad Media. Hegoi URCELAY GAONA

* La vuelta a la vida de un paisaje mágico. El valle salado de Salinas de Añana. Alberto PLATA

* Gatz Haranako irudi galeria / Galería de imágenes del Valle Salado. Mikel LANDA

* Así es y así funciona el valle salado de Añana. FUNDACIÓN VALLE SALADO DE AÑANA - AÑANAKO GATZ HARANA FUNDAZIOA

* La sal. Antxon AGUIRRE SORONDO

* Salinas de Añana. Clara AJAMIL, F. Javier GUTIERREZ

* Bideoa: Negua Ospatuz. San Nicolas Txiki. EUSKOMEDIA

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“Bizitza bere ere horrelakoa delako” gazia eta goxoa parez parez jartzen ditu Bi Errepidean saioak. Biak ere beharrezkoak eta gustokoak ditugulako, Añanako gatza eta Markinako txokolatea dira erreportaje honen protagonista nagusiak. Urko Aristi Arabako gatzagetara hurbildu zen eta berarekin ezagutuko dugu mendetan zehar gatzaren ekoizpenean aritu den herriaren historia eta ogibidearen ingurukoak. Gesaltzako gatzagileek berauek azalduko digute erreportajean zertan datzan ur gaziaren lurrunketa naturala eta zertan oinarritzen den gatzaren ekoizpena eta honekin batera, egun Gatz Haranean egiten ari diren zaharberritze-lanak ikusi ahal izango ditugu.

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En la búsqueda porque las salinas no se conviertan en un monumento muerto, la iniciativa de la UE apuesta por la producción de sal de calidad gastronómica, ya que se certificaría con una especie de denominación de origen la sal producida en la localidad alavesa.

El proyecto en general, dotado con cinco millones y medio de euros, incluye también la investigación en nuevos productos que puedan surgir de estas salinas naturales.

Los miles de eras de Salinas de Añana (están calculados más de 6.500) ya estaban recibiendo desde principios de siglo la atención de la Diputación de Álava. Fue en 2000 cuando comenzaron las primeras gestiones para recuperar una explotación con más de 800 años, si se consideran las referencias en textos históricos. Lo cierto es que fue Alfonso VII quien otorgó el título de villa al poblado adyacente en 1140. Durante siglos, el enclave fue básico para la economía alavesa hasta la aparición de nuevos yacimientos salinos, a mediados del siglo XX.

La recuperación de las eras del río Muera mantendrá el espíritu que lleva la rehabilitación de la catedral de Santa María: la apuesta por la explotación turística de las obras de restauración. Las salinas tradicionales, como la de Añana, han sufrido en toda Europa un proceso de abandono progresivo, hasta el punto de situarse frente a la amenaza de desaparición y con ella la pérdida de su rico patrimonio cultural asociado. La ayuda de Europa supone además el reconocimiento internacional de una joya del patrimonio.

Ayer lo recordaba el diputado Carlos Samaniego: "Ante esta situación, por primera vez en Europa, diversos organismos propietarios o representantes de salinas tradicionales del Arco Atlántico, iniciaron en 2002 un proceso de acercamiento para buscar soluciones a esta situación, toda vez que la problemática general que les afecta no puede ser resuelta individualmente por separado".

Las salinas tradicionales no pueden competir produciendo sal al por mayor, pero tienen una importante demanda potencial en el mercado gastronómico de calidad y en el ecoturismo, pues no solo tienen patrimonio visitable, sino toda una cultura y una historia detrás, sin olvidar su peculiar ecosistema.

El grupo de las elegidas son, además de la explotación alavesa, otras tres en España (Cádiz y dos en Canarias), cuatro francesas (Guerande, Noirmountier, Ré y Sené) y cuatro portuguesas (Leiría, Castro Marim, Aveiro y Figueira da Foz). Se crea así un itinerario transeuropeo entre esta docena de salinas que mantendrán unos elementos identificativos propios.

Las salinas de Añana recibirán una inversión de 673.000 euros desde la Diputación y, gracias a la entrada en este proyecto, el plan director recibirá un apoyo financiero de 200.000 euros.