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Salinas de Añana (Álava), 2 de mayo de 2013. El cocinero alavés Diego Guerrero (Vitoria-Gasteiz, 1975), dos estrellas Michelin y chef del restaurante El Club Allard de Madrid, se ha convertido en embajador internacional de la Sal de Añana-Añanako Gatza. Guerrero se suma de esta forma a un universo en el que ocho cocineros que acumulan un total de 18 estrellas Michelin avalan con sus creaciones y con su imagen la calidad de la sal que se produce en el Valle Salado, en la localidad de Salinas de Añana (Álava).

La participación de cocineros de prestigio forma parte de la estrategia de la Fundación Valle Salado de Añana, institución sin ánimo de lucro forma por la Diputación Foral de Álava, el Ayuntamiento de Añana y la Sociedad de Salineros Gatzagak, dentro de la recuperación y difusión internacional del proyecto.

Diego Guerrero se incorporó en 2002 a El Club Allard, un local concebido de inicio como club privado para la elite empresarial y burguesa de Madrid pero que se ha terminado por abrir al gran público gastronómico, una de las exigencias de Guerrero cuando se hizo cargo de sus fogones. Desde su llegada, este restaurante se ha convertido en una referencia gastronómica.

En 2008 Guerrero obtuvo su primera estrella Michelin y en 2011, la segunda. En su currículo cuenta, además, con numerosos reconocimientos. Matrícula de honor en la Escuela de Cocina Zabalburu en Bilbao, trabajó con Martín Berasategui y Manolo de Osa. Durante tres años estuvo en el restaurante Goizeko Kabi en Madrid y, antes de incorporarse a El Club Allard, convirtió El Refor de Amurrio (Álava) en una de las referencias de la cocina vasca actual.

Además de Diego Guerrero, la nómina de embajadores de la Sal de Añana está compuesta por prestigiosos cocineros que colaboran de forma absolutamente desinteresada con la Fundación Valle Salado de Añana: Martín Berasategui (Berasategui, Lasarte Oria-Guipuzcoa), Pedro Subijana (Akelarre, Donostia-San Sebastián-Guipuzcoa), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) y Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu-Vizcaya) cada uno con tres estrellas Michelin; Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería-Guipuzcoa), dos estrellas Michelin; y Patxi Eceiza (Zaldiaran, Vitoria-Álava) y Francis Paniego (Hotel Marqués de Riscal, Elciego-Álava), con una estrella Michelin cada una de ellos.

La Sal de Añana se produce de forma absolutamente artesanal y ecológica en el Valle Salado. La producción de sal de gran calidad es una de las tres patas del proyecto de recuperación y conservación que está llevando a cabo la Fundación Valle Salado de Añana, junto al mantenimiento de su singular paisaje y su puesta en valor mediante actividades turísticas y culturales.

El Paisaje Cultural del Valle Salado, candidato a convertirse en Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2014, es un espacio arquitectónico y natural formado por miles de plataformas o eras, canales, pozos y almacenes. La Sal de Añana es fruto de la evaporación natural de la salmuera procedente de manantiales y su forma de cristalizar es resultado de tres factores: el sol, el viento y las técnicas tradicionales de los salineros.

Más información en www.vallesalado.com
Teléfono de contacto con Diego Guerrero: 91 559 09 39

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Vitoria-Gasteiz, 30 de noviembre de 2012. El Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana (Álava) cuenta desde hoy con un importante apoyo en su candidatura a Patrimonio Mundial de la UNESCO gracias al respaldo de Kutxabank. La entidad financiera destinará 210.000 euros en tres años (2013-2015) para todas aquellas actividades dirigidas a difundir y potenciar internacionalmente el proceso en el que está inmerso el Valle Salado.

El Convenio de Colaboración ha sido suscrito hoy en Vitoria-Gasteiz por el Presidente de la Fundación Valle Salado de Añana, Javier De Andrés, y por el Presidente de Kutxabank, Mario Fernández. Al acto han asistido también el Director Gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, Roberto López de Eguílaz, y la Directora de Marketing de Kutxabank, Inés Monguillot.

Kutxabank apuesta por el Valle Salado de Añana, en pleno proceso de recuperación, porque sus valores arquitectónicos, paisajísticos, culturales, turísticos, sociales y económicos le convierten en uno de los entornos más relevantes del mundo y en un proyecto estratégico para Álava y para el País Vasco.

En contraprestación a la aportación económica realizada por Kutxabank, la Fundación Valle Salado ofrecerá a todos sus clientes y a la propia entidad un paquete de ventajas como descuentos en visitas y compra de Sal de Añana, regalo de entradas, promociones especiales…, además de difundir la imagen de Kutxabank en todos aquellos espacios y soportes de difusión relacionados con el Valle Salado y con su candidatura a Patrimonio Mundial de la UNESCO.


El Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana aspira a convertirse en Patrimonio Mundial de la UNESCO a mediados de 2014, si bien la Fundación debe asumir una serie de compromisos para mantener ese reconocimiento y, por ello, el apoyo de Kutxabank resulta decisivo.

La candidatura fue presentada a finales de 2011 y ha sido elaborada por la Fundación Valle Salado de Añana, institución encargada de recuperar su sostenibilidad, y en cuyo patronato están presentes la Diputación Foral de Álava, el Ayuntamiento de Salinas de Añana y la Sociedad de Salineros Gatzagak.

El Consejo de Patrimonio Histórico Español, en el que están representados el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, y las Comunidades Autónomas, acordó por unanimidad en marzo de 2012 que el Valle Salado fuese el Candidato a Patrimonio Mundial de la UNESCO en la rama de Paisaje Cultural, de entre los 23 bienes seleccionados inicialmente.

En septiembre de 2012, la Fundación Valle Salado de Añana entregó toda la documentación del Expediente de Candidatura a Patrimonio Mundial al Gobierno Vasco, quien a su vez lo remitió al Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. El Gobierno de España, como Estado Parte de UNESCO, es quien se encargó de enviar el Expediente al Centro de Patrimonio Mundial en París.

UNESCO ha verificado ya que la documentación es correcta y la ha valorado muy positivamente. Sólo ha propuesto unas pequeñas modificaciones de carácter formal, que corroboran la calidad de la candidatura.

A mediados de 2013 se celebrará la misión de evaluación, en la que un especialista enviado por UNESCO realizará una visita en la que analizará en profundidad el Valle Salado, conocerá a todos los agentes implicados en su gestión y a la comunidad local. Con los resultados de esta visita, que completa la información del Expediente, se realizará un informe, base de las posteriores decisiones del Comité de Patrimonio Mundial.

Los 21 miembros del Comité, tras estudiar el informe y debatir sobre aquellas cuestiones que consideren necesarias, celebrarán a mediados de 2014 su reunión anual, en la que tomarán la decisión de si el Paisaje Cultural del Valle Salado pasa a formar parte de la Lista de Patrimonio Mundial.

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En el acto participarán también dos jugadores del Baskonia, el capitán Fernando San Emeterio y Carlos Cabezas, y otros dos del Alavés, el capitán Asier Salcedo y Manu García. Los cuatro firmarán autógrafos a las personas y aficionados que se acerquen al Valle Salado.

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Reportaje de Jokin Elizaran y fotos de Jesús Andrade.

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Las Juntas Generales de Álava acordaron apostar decididamente por el turismo verde como enseña para vender el atractivo de la provincia, que ha mejorado en entrada de visitantes incluso en recesión.

La Cámara pidió a la Diputación que elabore un plan integral de promoción turística vinculado a la green capital que recoja y consolide las potencialidades del denominado turismo verde del territorio alavés, para que ese turismo siga siendo una fuente de recursos.

Y también se aprobó solicitar a la Diputación que incremente la fortaleza del sector turístico alavés "con actuaciones encaminadas tanto a la difusión como a la preservación de nuestro activo patrimonial, cultural y ambiental. Álava cuenta con una amplia red de infraestructuras para el tiempo libre, lo que unido a una conciencia de gran respeto hacia el medio natural, cultural y social, y los valores de la comunidad, le ha permitido la configuración de una imagen asociada especialmente a turismo verde, activo y sostenible, destaca el texto aprobado.

Entre los atractivos verdes de Álava, el anillo de parques y jardines de la capital verde europea, la red de rutas en bicicleta por la provincia, el enoturismo en la Rioja Alavesa y el Valle Salado de Añana, que camina a ser patrimonio de la humanidad de la UNESCO.

Iker Rioja Andueza

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Se ofrece:
-Formación y contrato laboral retribuido.
-Duración: 2,5 meses entre julio y septiembre 2012.
Requisitos candidatos:
-Edad: 18-22 años.
-Empadronamiento en Salinas de Añana.

Los interesados pueden entregar su currículum en:
Fundación Valle Salado, Plaza Miguel Díaz de Tuesta 1
Horario de 9 a 16:30h de lunes a viernes.
Fin del plazo: 02/07/2012
Más información: 945351413

Se avisará personalmente del inicio del Proceso de Selección

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Martín Berasategui fue el encargado de inaugurar la cosecha de 2012 haciendo gala de su simpatía y con rodillo en mano recogiendo los primeros kilos de sal de Añana y elogiando su calidad diciendo que es el "Rolls Royce" de todas las sales.
Roberto López de Eguílaz, director-gerente de la Fundación Valle Salado explicó que las eras recuperadas lograran una producción de 12 de toneladas de flor de sal y 80 de sal mineral con la que poder ampliar los más de 200 puntos de venta nacionales e internacionales.
El diputado general de Álava, Javier de Andrés, agradeció la labor que profesionales de diversos campos realizan de cara a conseguir la declaración de Patrimonio Mundial de la Unesco.

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Maiatzak 23an izango den ekitaldi honetan, Martin Berasategui sukaldaria ohorezko gonbidatua izango da, eta Añanako Gatz Haranako landetxe baten babezlea egiztatzen duen plaka ofiziala emango zaio.

Tokia: Gesaltza Añanako Gatza Harana (harmailak).
Eguna: maiatxak 23, asteazkena.
Hasiera-ordua: 11.00etan.

Leku-kopurua dela-eta, bertaratzea baieztatzeko eskatzen da:
945 35 14 13
info@vallesalado.com

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El Valle Salado de Añana, presenta un nuevo producto de la gama de su sal, Flor de Sal de Arbequina, fruto del esfuerzo de investigación de I+D entre la Fundación Valle Salado de Añana y Oleaverum, empresa que se crea con el fin de aprovechar la producción propia, envasar y comercializar aceite de oliva virgen extra, de la comarca Les Garrigues, en formato gourmet, destinado al mercado nacional e internacional.

El resultado de este maridaje es una sal indicada especialmente para resaltar platos de pescado, sobre todo al horno. Las características de las olivas y el aceite que se ha utilizado en la elaboración de este producto, la convierten en una sal diferente y muy recomendable para este tipo de elaboraciones culinarias.

Esta escama de sal y olivas Arbequinas, que se comercializará en un exquisito frasco gourmet de cristal con una tapa de acero de rosca, es especial tanto por su textura crujiente en boca y su aspecto laminado, que se origina al comienzo del proceso de evaporación, como también por sus aromas balsámicos y especiados con notas de fruto verde y con un recuerdo de aceite virgen extra de arbequina. Junto a este producto estrella, también se comercializará la Sal de Arbequina, que tiene como ingrediente base la sal mineral.

En palabras de Mikel Landa, Gerente del Valle Salado, señala “estamos muy orgullosos del resultado de este maridaje que ha dado como fruto un producto estrella para condimentar nuestros platos. Todo esto ha sido posible gracias a la calidad de ambos productos: nuestra sal y el oro líquido de Oleaverum, cuyo aroma, matiz y sabor lo definen como un aceite delicado y con una personalidad incomparable elaborado con las mejores olivas arbequinas de Les Garrigues, aceite que describe a la perfección la esencia de la comarca catalana”.

El Valle Salado, que cuenta con casi 6.000 eras de producción de sal en proceso de recuperación y que actualmente está en proceso de convertirse en Patrimonio Mundial de UNESCO, presentará la Flor de Sal de Arbequina en la 26 edición del Salón Gourmet de Madrid que se celebrará del 5 al 8 de Marzo en IFEMA Feria de Madrid.

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La visita se enmarca en el convenio de colaboración firmado recientemente por el Lehendakari y el Presidente de la Junta de Castilla y León en cuyo articulado se incluía, referente al ámbito cultural, “el conocimiento y la puesta en valor de las salinas”, tal y como ha señalado durante la misma Antonio Rivera, viceconsejero de Cultura, Juventud y Deportes. Según Rivera, se trata, además, de un momento decisivo para estos espacios debido a los trámites emprendidos por el Gobierno Vasco para que el Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana sea incluido en el listado de bienes de Patrimonio Mundial de la Unesco. Durante el encuentro, ambas delegaciones han compartido las experiencias que han posibilitado el desarrollo llevado a cabo en Salinas de Añana dado el interés de la expedición castellano-leonesa en que “Poza de la Sal pueda vincularse de alguna manera a su proyección”, ha afirmado.

El director general de Patrimonio Cultural de la Junta, Enrique Saiz, por su parte, ha destacado la importancia de esta “primera vez en que de manera institucional se da un contacto entre un referente como son las Salinas de Añana y el conjunto salinero de Poza de la Sal”. Saiz ha querido, asimismo, reconocer expresamente la gestión de los responsables y técnicos del Gobierno Vasco y el Valle Salado de Añana, según ha afirmado “el lugar mejor gestionado de España en cuanto a salinas de interior se refiere”.

La delegación vasca ha estado representada además de por el viceconsejero de Cultura, Juventud y Deportes, Antonio Rivera, por el director Patrimonio Cultural, José Luis Iparragirre y por Mikel Landa y Alberto Plata, director gerente y responsable de Cultura y Comunicación, respectivamente, de la Fundación de Salinas de Añana. Por parte castellano-leonesa, han asistido el director general de Patrimonio Cultural de la Junta, Enrique Saiz, el alcalde de Poza de la Sal, José Tomás López, y el presidente de la Asociación de Amigos de las Salinas de Poza de la Sal, Narciso Padrones

El convenio de colaboración firmado recientemente entre ambas administraciones les faculta a iniciar proyectos de colaboración en materia de patrimonio y política cultural y abarca cuestiones como el intercambio de actividades educativas, la colaboración institucional y la residencia temporal de artistas entre los museos de arte contemporáneo del MUSAC y de ARTIUM, la colaboración en estudios y puesta en valor de investigaciones acerca del origen de las lenguas vasca y castellana, etc.

Patrimonio Mundial

El Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana (Álava) ha iniciado el proceso para que la UNESCO lo declare bien Patrimonio Mundial. Aunque se trata de un procedimiento largo en el tiempo, este paisaje de sal único en el mundo ha dado ya los primeros pasos para poder situarse al nivel de la Ciudad Vieja de Santiago de Compostela, la obra de Gaudí en Barcelona, la Alhambra de Granada o la Catedral y el Archivo de Indias de Sevilla, algunos de los espacios ya declarados Patrimonio Mundial en España.

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El grupo navarro de Symphonic Metal, Diabulus In Musica ha sacado a la luz el fantástico videoclip que tiene como paisaje de fondo el Valle Salado de Añana.
Diabulus in Musica es un grupo Navarro que comenzó su viaje musical en el año 2006. Diabulus se puede definir como sinfónico con elementos góticos, aunque sus influencias son diversas. Los miembros del grupo son experimentados y dedicados músicos jóvenes que salieron de otros proyectos y se comprometieron a esta nueva banda. Durante su primer año de trabajo y con las primeras canciones grabadas de forma independiente, dicho grupo quedo como finalista en algunos concursos de prestigio. Este éxito animó a la banda para escribir una gran cantidad de canciones. Once de estas canciones fueron seleccionados para ser incluidas en su primer álbum de estudio titulado Secretos. En el videoclip del tema de Scenaries of Hope es donde podréis disfrutar del paisaje del Valle Salado de Añana de fondo.

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Amaitu da 2011ko Añanako gatz ekoizpena. Haizearekin eta gatz-ekoizlearen lanarekin batera, eskulangileen gatz ekoizpenaren faktore nagusietakoa da eguzkia, eta gero eta eguzki-ordu gutxiago ditugu egunez; beraz, amaitu da bilketa. Andoni Luis Aduriz sukaldariaren Mugaritz jatetxeak, Michelin gidan bi izar dituenak, eman dio amaiera 2011ko gatz-bilketa kanpainari, Gatz Haranarentzat garrantzitsua izan den urteari amaiera emateko ekitaldian; izan ere, lehen urtez ekoitzi eta jarri da salgai Añanako gatza.

Arabako ahaldun nagusi eta Añanako Gatz Harana Fundazioko presidente Javier de Andresek Añanako Gatz Haraneko baserri baten babesle egiten duen identifikazio-plaka eman dio Andoni Luis Adurizi. Baserriak larrainetan daude, eta paisaia berezi horren zati dira, 1.200 urtetik gora baitituzte. De Andresek esan duenez, bikaina izan da 2011ko bilketa. Izan ere, 60 tona gatz mineral eta 8000 kilo gatz-lore ekoitzi dituzte. Azpimarratu beharreko beste alderdietako bat produktuak merkatuan daramatzan hamaika hilabete eskasetan egindako merkataritza-lana izan da,nazioko eta nazioarteko 200 saltokitan baino gehiagotan aurki baitaiteke Añanako gatza, adierazi du ahaldun nagusiak.

Adurizek, berriz, plaka eskertu eta, adierazi duenez, ongailu huts bat baino gehiago da Añanako gatza, zibilizazio-zati bat. Emozioak edo kultura, trazabilitatea edo eskulangileen dedikazioari ematen zaion balioa bezalako hainbat faktore batu zaizkio kimenari, zaporeari eta usainari. Errealitate gastronomiko berri horretan kokatuta dago Añanako gatza. Eta sodio kloruro egitura sinple bat baino ez den arren, milaka eta milaka urteko historia biltzen du mami kristalinoan. Plazer handia da plater bati gatz pixka bat eranstean udalerri baten memoria eransten diogula jakitea, horren naturaren zati solidotu bat eta eskulangintzari lotutako haran baten biografiaren puska bat.

Gatz Harana Fundazioa berriz ere gatza ekoizten hasi zenean inplikatu zen sukaldaria proiektuan, eta aldian behin jasotzen du Añanako gatza Errenteriako (Gipuzkoa) bere jatetxean, bere platerak prestatzeko erabiltzen duena.

Añanako Gatz Harana Fundazioko zuzendari-gerente Mikel Landak azpimarratu duenez, bikaina izan da 2011ko gatz-ekoizpena. Gainera, arazo meteorologikoak medio, aurreikusitako ekoizpenak bete ez badira ere, gatz nahikoa lortu da gure gatzen inguruan sortzen ari den merkatua hornitzeko. Horrekin batera azpimarratu duenez, ez dugu ahaztu behar gatz minerala eta gatz-lorea beste hainbat produkturekin elkartu ditugula 2011ko kanpainan (Herederos del Marqués de Riscal upategietako ardoarekin, Alma de Cacao txokolatearekin eta Trufapasionen trufa beltzarekin), edo beste produktu bat sortu dela kontsumitzaileari likido moduan heltzen zaion gatz garbiarekin, Penintsulako lehenengo gatz likidoa bihurtu denarekin.

Ekoizpenak udaberrira arte itxaron behar badu ere, lanean jarraituko du Gatz Haranak. Datozen hilabeteetan, larrainak eta ubideak zaintzeko lanak egingo dira, hurrengo kanpainari begira, gatz-ekoizleek iraganean egin duten bezala. Gatz Haraneko orain arteko berritze lanei ere eutsiko zaie, Ura Ur Agentziari esker, bai eta bisita gidatuei ere.

Ekitaldian izan da Foru Aldundiko korporazioa ere, Diputatuen Batzordearen asteroko bilera Gesaltza Añanako Gatz Harana Fundazioaren bulegoetan izan baita.

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La producción de sal de Añana de este año 2011 ha concluido. El sol, uno de los principales factores que intervienen en la producción artesanal de la sal de Añana junto al viento y la labor del salinero, comienza a reducir su presencia durante las horas del día y de ahí que la cosecha termine. El cocinero Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz cuenta con dos estrellas Michelín, ha puesto fin a la campaña de la cosecha de la sal 2011 en un acto en el que se quiere cerrar un capítulo importante para el Valle Salado: el primer año de producción y su correspondiente comercialización de la sal de Añana.

El Diputado General de Álava y Presidente de la Fundación Valle Salado de Añana, Javier de Andrés, ha entregado a Andoni Luis Aduriz la placa que le acredita como patrocinador de una granja en el Valle Salado, situados en las propias eras, formando parte del singular paisaje con más de 1.200 años de historia. De Andrés ha valorado la cosecha de 2011 como excelente. De hecho, se han obtenido un total de 60 toneladas de sal mineral y en torno a 8.000 kilogramos de flor de sal. Otro de los aspectos que merece la pena enfatizar es el trabajo de comercialización que se ha llevado a cabo en los apenas once meses que lleva el producto en el mercado, pudiéndose encontrar la sal de Añana en más de 200 puntos de venta tanto a nivel nacional como internacional, ha apuntado el Diputado General.

Por su parte, Aduriz ha agradecido la entrega y ha apuntado que la sal de Añana es más que un condimento, es un fragmento de civilización. Las emociones o factores subjetivos como la cultura, la trazabilidad o el valor que se le da a la dedicación de los artesanos, se han sumado al tacto, al gusto y al aroma. En esta nueva realidad gastronómica se sitúa la sal de Añana, que siendo una simple estructura de cloruro sódico, acoge en su corazón cristalino toda una historia que se remonta a miles de años atrás. Es un placer mayúsculo entender que al agregar una pizca de sal a un plato, en realidad se está incorporando parte de la memoria de un municipio, un pedazo de su naturaleza solidificada y una fracción de la biografía de un valle ligado a una actividad artesana.

Desde que la Fundación Valle Salado comenzara de nuevo la actividad de producir sal, el cocinero se implicó con el proyecto y su restaurante ubicado en Rentería (Gipuzkoa) recibe de forma periódica sal de Añana que emplea en la elaboración de sus creaciones.

El Director-Gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, Mikel Landa, ha insistido en que la calidad de la cosecha de sal 2011 se puede calificar como excelente. Además, aunque no se han cumplido las previsiones de producción estimadas por los problemas meteorológicos, la cantidad de sal que se ha obtenido es suficiente para poder abastecer el incipiente mercado que se está desarrollando en torno a nuestras sales. También ha recalcado que no conviene olvidar que tanto la sal mineral como la flor de sal, se han maridado con otros productos durante esta campaña 2011 (con el vino de las Bodegas de Herederos del Marqués de Riscal, el chocolate de Alma de Cacao y la trufa negra de Trufapasión) o se ha creado un nuevo producto con sal pura que llega al consumidor en estado líquido y se ha convertido en la primera sal líquida de la Península.

Aunque la producción tenga que esperar hasta la próxima primavera, el Valle Salado seguirá en activo. Durante los siguientes meses se desarrollarán tareas de mantenimiento de las eras y canales de cara a la próxima campaña, al igual que lo han realizado en el pasado los salineros. También se mantendrán las labores de restauración que se acometen gracias a Ura-Agencia Vasca del Agua en el Valle Salado y las visitas guiadas continuarán.

El acto ha contado con la presencia de la Corporación Foral puesto que la habitual reunión semanal del Consejo de Diputados se ha trasladado a las oficinas de la Fundación Valle Salado en la villa de Salinas de Añana.

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Los artífices de este proyecto, Andrew Rickard y Eider Huertas, han viajado por tierra y mar desde Australia hasta Euskadi para recoger, mediante diferentes paneles, el testimonio vital de ciudadanos de 18 países diferentes en base a la relación y los cambios que han vivido con el entorno, desde la desecación del mar de Aral, a la problemática de la pesca en Camboya, pasando por la falta de recursos en Mongolia debido al cambio climático.

Esta exposición, que se inauguró en la Sede de la UNESCO en París, se ha podido ver en diferentes lugares de la CAPV (Donostia, Mungia, Universidad de la UPV en Leioa, Centro de la Biodiversidad de Euskadi, o Centro de Estudios Ambientales de Álava, entre otros.

En esta ocasión, la exposición incluirá un panel específico sobre la vida de los salineros en Añana, con el testimonio de 4 habitantes de la localidad que trabajaron en la salina. De igual modo, en el acto, abierto al público, estará presente Andrew Rickard, co-autor de la exposición.

PROGRAMA GENERAL DE LA JORNADA SALINERA

11 h. Fotografía en el Pediluvio de los asistentes.

12 h. Exposición Biografías del Medioambiente. UNESCO ETXEA.

(almacén de Santa Ana)

12:30 h. Kalejira hasta las FUENTES, visita a las zonas Rehabilitadas

(desde el Torco).

13:30 h. Entroje con la Tanda, desde entreambasaguas(La Carra) hasta la plaza.

14 h. Picoteo popular en la plaza.

18 h. Tomatina popular.

20:30 h. Actuación musical, auditorio del Valle Salado.

21 h. Audiovisual, auditorio del Valle Salado.

(Realizado por Abelardo Martínez de la Pera)

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El Departamento dirigido por Urgell ha explicado en esta iniciativa, enmarcada en el programa Auzolandegiak 2011, donde participan durante todo el mes de julio dos turnos de unos 17 jóvenes con edades comprendidas entre los 18 y 25 años y procedentes tanto del País Vasco como del extranjero.

El proyecto tiene como finalidad la restauración de las salinas del Valle Salado y la producción de sal. Con este objetivo se han organizado dos grupos de trabajo que se corresponden temporalmente con las dos quincenas de julio.

Procedentes de países como Alemania, Francia, Grecia, Rusia, Serbia y Turquía, a los que se unen también tres jóvenes de Euskadi, los miembros del grupo llegaron a la localidad alavesa el pasado viernes y permanecerán aquí hasta el día 30.

Su trabajo continuará la tarea realizada por el otro equipo compuesto por jóvenes de Bélgica, Eslovaquia, Francia, Belorrusia, Corea del Sur, Rusia y Polonia. El idioma oficial del campo es el inglés.

Todos ellos están aprendiendo a restaurar los entramados y plataformas que después se emplearán para la cosecha y producción de la sal en el interior de un paisaje cultural histórico.

Al mismo tiempo, pueden instruirse en la producción de sal según el método utilizado por los salineros de la zona durante generaciones, que consiste en emplear la salmuera de los manantiales y aprovechar el sol y el viento para que se produzca una evaporación natural antes de separar los distintos tipos de sales.

Urgell ha agradecido el esfuerzo de estos jóvenes para "avanzar en un proyecto de recuperación que es responsabilidad de todos, pero que también es para el goce y disfrute de todos".

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La Feria Internacional del Turismo (Fitur) ha entregado este lunes un total de 21 premios y reconocimientos a los mejores stand y al producto de Turismo activo más representativo de la pasada edición Fitur 2011.

Los encargados de entregar los galardones a los premiados fueron el presidente de Ifema, Luis Eduardo Cortés, el presidente de la junta rectora de Ifema, Jossé María Álvarez del Manzano, el presidente del Comité Organizador de Fitur y presidente de IAG, Antonio Vázquez, y el director general de Turespaña, Antonio Bernabé.

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El Departamento de Industria, Innovación, Comercio y Turismo de Gobierno Vasco premió ayer a la Fundación Valle Salado de Añana por su contribución a la proyección turística del País Vasco en los Premios Comercio y Turismo Vasco 2011 que se entregaron ayer en el Bizkaia Aretoan de Bilbao.

La Presidenta de Añanako Gatz Harana Fundazioa-Fundación Valle Salado de Añana, Malentxo Arruabarrena, apuntó que la Fundación es plenamente consciente de que el Valle posee un carácter de producto turístico multi-experiencial con unos atributos gastronómicos, culturales, naturales y patrimoniales de primer orden. Por ello ha tratado desde su origen de desarrollar actuaciones de naturaleza turística, cultural y de servicios con el objetivo estratégico de adaptarse a las nuevas demandas y de procurar experiencias integrales, únicas e inolvidables al turista o cliente final. Además, destacó que el reconocimiento viene a enfatizar el valor de este proyecto que desde un principio buscaba mejorar la vida y el entorno del Valle Salado y ambas cuestiones se han hecho realidad.

El acto, en el que estuvo presente el Consejero de Industria, Innovación, Comercio y Turismo de Gobierno Vasco, Bernabé Unda, llevó por título Personas que dejan huella y contó con la presencia de multitud de personas vinculadas al sector turístico de Euskadi.

Unda señaló que la positiva evolución del sector turístico en Euskadi, su crecimiento en los últimos años y su importancia, no sólo por su impacto económico y sobre el empleo, sino en el desarrollo empresarial innovador es fruto del trabajo, tanto de las instituciones como de las personas y empresas que componen el sector. Por su parte, la Viceconsejera de Innovación y Turismo de Gobierno Vasco, Pilar Zorrilla, se mostró convencida de que el reconocimiento público que estos premios comporta, servirá de recompensa y, a la vez de acicate para los premiados.

Los aspectos que valoró el tribunal de los Premios Turismo Vasco 2011 fueron las actividades desarrolladas y eventos organizados con el objeto de promocionar turísticamente una localidad, comarca o empresa que por su repercusión, notoriedad e impacto haya contribuido de forma significativa al desarrollo turístico de Euskadi; la contribución a la mejora de la calidad del producto, del destino y de la imagen turística de nuestra Comunidad Autónoma y el interés técnico y económico de las actividades desarrolladas, y en su caso, la trayectoria profesional, así como el fomento de actividades de comercialización turística por parte de las empresas, ayuntamientos, comarcas, asociaciones, etc.

Asimismo, el tribunal consideró positivamente las acciones tendentes a contrarrestar la estacionalidad, la modernización e innovación, la potenciación de la gastronomía, las iniciativas de cooperación, la comercialización, la creación de oferta complementaria, los servicios, la atención al turista o persona usuaria, la promoción, el respeto al entorno, la publicidad…

El tribunal estuvo compuesto por la Viceconsejera de Innovación y Turismo de Gobierno Vasco, la Directora de Turismo, la Directora de Basquetour, el Asesor de Comunicación del Departamento de Industria, Innovación, Comercio y Turismo de Gobierno Vasco, el Director de Innovación y Sociedad de la Información y tres personas titulares del cargo de delegado/a territorial.

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Los viajeros y peregrinos que recorrían Álava en los siglos XII y XIII encontraban dos productos cuyo comercio rebasaba los límites locales; uno era el hierro de las ferrerías alavesas, que fue una gran riqueza en la Álava del Medievo, y otra la sal que circulaba por las rutas más viejas del Territorio Histórico hacia los grandes monasterios o que estaba destinada al consumo de las tierras y solares de señores poderosos. Y es que durante el Medievo fueron los caminos que conducían a las salinas de Añana los más transitados de la provincia.


Es a partir la fundación de la villa de Salinas de Añana en 1140 cuando la producción y el comercio de la sal hacen de ella una de las ciudades más prósperas del norte de la península. Pero pronto despunta Vitoria, por su nueva situación en medio del Camino de Santiago y el afán constructor de Alfonso VIII, de quien nace el proyecto de iglesia-fortaleza del templo vitoriano.

La Catedral Santa Maria y las salinas del Valle Salado son dos elementos esenciales del patrimonio alavés, que nos hablan de la Álava Medieval, de su arquitectura, de la historia y a la vez nos ofrecen rincones y vistas formidables. Recorrer los caminos por los que circulaban estas carretas y viajeros nos permite recrear la historia, disfrutar de lugares naturales singulares y aprovechar para reconocer en el trayecto otros lugares imprescindibles del patrimonio. Para aproximarnos a todos estos espacios, se han organizado tres marchas los sábados 4, 11 y 25 de junio de unos 15 kilómetros de longitud.

La etapa del 4 de junio será la que una Vitoria-Gasteiz con Iruña Veleia (16,5 km.); la segunda el día 11 unirá Víllodas y Pobes (14,5 km.), y la tercera el día 25 Pobes con Salinas de Añana (14,14km.).

Están dirigidas a mayores de 9 años que estén habituados a caminar, hasta un máximo de 55 personas. Todos ellos contarán con seguro de accidentes y el grupo irá acompañado en todo momento por personal de Cruz Roja y por monitores del Club de Montaña Goiena, colaboradores junto con la Fundación Catedral Santa María y la Fundación Valle Salado en la organización de esta ruta. A lo largo de todo el recorrido se darán explicaciones de los diferentes puntos de interés que ofrece la ruta. La salida está prevista a las 8 de la mañana, regresando a Vitoria-Gasteiz hacia las 15.00 de la tarde aproximadamente. El precio de cada marcha es de 3€ para los socios del Círculo de Fundadores de la Catedral, 7€ los no socios.


Más información y reservas: 945 255 135.

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Con motivo de la celebración del Día Internacional de los Monumentos y Sitios, en 2011 se conmemora el PATRIMONIO CULTURAL DEL AGUA, destacando el alto valor que el agua tiene a la hora de construir nuestras sociedades. El agua es significativa para numerosas prácticas culturales y ha generado múltiples expresiones tanto materiales como inmateriales a lo largo del mundo. La forma en la que cada comunidad y cultura comprende su relación con el agua es también determinante para garantizar el derecho humano al agua y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio relacionados con este líquido esencial para nuestra existencia.

En la actividad se presentarán diferentes visiones del agua en diversas culturas, incluyendo también una muestra de cómo el agua es determinante para nuestro propio paisaje, como sucede en las Salinas de Añana. Además se proyectará la película “El Sueño del Agua” y los vídeos ganadores del Concurso Dame 1 Minuto de Agua.

Programa:

ICOMOS y UNESCO Etxea

“Patrimonio Cultural de Agua”

Mikel Landa, Fundación Valle Salado de Añana

“El agua en la creación del paisaje de las Salinas”

Carlos Fernández Jáuregui, Wasa-GN Red Global de Agua

“La Sociedad y la Cultura del Agua”

Película

“El Sueño del Agua”

Vídeos

“Dame 1 Minuto de Agua”

Entrada libre


Se ruega confirmación

UNESCO Etxea

Tlf.94 427 64 32

kultura@unescoetxea.org

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Mónica Luengo es la Presidenta del Comité Científico Internacional de Paisajes Culturales dentro de la ONG ICOMOS-IFLA, organización que a su vez es el principal órgano asesor del Centro de Patrimonio Mundial de UNESCO en torno a las evaluaciones de candidaturas a ser presentadas ante la Lista del Patrimonio Mundial de UNESCO.

Esta visita es especialmente relevante para Salinas de Añana al contar con la presencia de una de las expertas de ICOMOS, organización que ha liderado la protección y promoción del patrimonio cultural a escala internacional.

Tras la visita se efectuó una reunión con el fin de valorar la opinión de las distintas instituciones sobre la posibilidad de iniciar los trámites necesarios para incluir el Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana en la Lista de Patrimonio Mundial de UNESCO. Después de analizar las cualidades y el valor universal del Paisaje Cultural de Añana se ha valorado positivamente impulsar la candidatura.

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La sal, ese condimento que le da el toque de alegría a los platos que cocinamos. En Gesaltza Añana, en cambio, ha sido y es mucho más que eso. Eje y razón que ha guiado la economía, y por ende, la política del valle, la sal le ha dado mucho más que el nombre. De hecho, se lo sigue dando, aunque ahora bajo el epígrafe del Valle Salado, donde se engloba todo el proyecto de restauración, conocimiento y cosecha. La primera imagen con la que se sorprende el visitante es el paisaje que muestran las eras, unas superficies horizontales dónde se vierte el agua salada para su evaporación. Pero la visita que permite introducirse en todo el proceso salinero, sus fundamentos y su historia, es mucho más profunda. Ha ido, además, incorporando novedades a lo largo de los últimos años. El ritmo avanza firmemente; tanto es así que el director gerente de la Fundación Valle Salado, Mikel Landa, explica la intención de «especializar» las visitas y no ofrecer únicamente «la general».

Para situarnos en Gesaltza Añana, lo mejor es entender a qué se debe. El culpable de todo esto fue el Diapiro, un fenómeno que se debe a un gran océano que hace 200 millones de años cubría este territorio. Al retirarse, dejó tras de sí una capa de varios kilómetros de espesor. Aunque fue cubriéndose con otras capas, en algunas zonas, donde la densidad era diferente, se quedó en la superficie terrestre. Así, esta sal se ha podido explotar durante la historia del ser humano, tanto a través de minas o, como es el caso que nos ocupa, por los manantiales de agua salada o, en la jerga habitual de Gesaltza, de salmuera. Los manantiales que se concentran este lugar de Araba aportan diariamente una cantidad similar a los 260.000 litros de salmuera.

A pesar de que actualmente la función de la sal se reduce a condimento, históricamente era necesaria tanto en procesos industriales como en la alimentación animal y humana. Por ello, la explotación salinera ha sido vital para el valle. La función que mantiene hoy en día, no se reduce a un mero recuerdo del pasado. El trabajo que actualmente se está llevando a cabo en Gesaltza Añana tiene tres ejes. El primero, en el que más tiempo se invertirá y, con ello, más recursos económicos, es el proyecto de restauración del valle. La parte cultural, o la relacionada con el conocimiento, sería la segunda línea de actuación. En ella se incluyen las visitas, aunque por detrás está tanto el trabajo de campo como el arqueológico. Y la tercera vía de trabajo es la relacionada con la cosecha de la sal, que apuesta por la calidad y la conserva de la forma de trabajo tradicional.

El avance en el primer eje, el de la restauración, hace que cada excursión al Valle Salado consiga sorprender a viejos y nuevos conocidos. El valle contaba en sus momentos de esplendor con alrededor de 5.000 eras. Actualmente se encuentran restauradas unas 600, pero este número no dejará de aumentar. Landa asegura que, aunque tiene un lema propio -«Sal y descúbrenos»-, bien podrían unirse al de la Catedral de Gasteiz: «Abierto por obras». Pero el avance en la restauración no sólo afecta a las eras, también incluye el resto de partes del proceso: canales, pozos, almacenes y manantiales. Precisamente, en la nueva campaña de visitas que arrancará en dos meses se ha incluido un nuevo manantial, lugar donde brota la salmuera. Landa prevé que tendrán abierta toda la cabecera en un año y medio.

Las visitas al valle en época de producción muestran el proceso de fabricación de la preciada sal. La época va de mayo o junio hasta setiembre, meses en los que se dan las condiciones óptimas de viento y calor para la evaporación natural del agua.

Es indudable que la apertura de nuevos espacios enriquece la visita. Aun así no es la única puerta que se abre en la oferta. Anunciada hace pocas semanas, la principal novedad de este año, con la que la fundación pretende «enriquecer la vista cultural», es la inclusión del patrimonio geológico. Aunque hasta la fecha son poco conocidas, las huellas fósiles de animales de hace 20 millones de años, las estructuras asociadas al afloramiento del diapiro donde de produce la salmuera y las rocas asociadas a la sal empezarán a contar con presencia en la visita. Este primer año el equipo de investigación del UPV-EHU se centrará en el trabajo de campo.

A la mesa, con la alta cocina

Sin embargo, la verdadera apuesta por la vigencia de las salinas es el tercer eje del proyecto, el que busca comercializar la sal que se sigue produciendo. Vinculada a la alta cocina, la fundación Valle Salado ha ido logrando un reconocimiento de la calidad de la sal producida. Sin ir más lejos, esta semana la Academia Vasca de Gastronomía les ha por el «proyecto de recuperación y puesta en valor, tanto patrimonial como social y económica, de uno de los paisajes culturales de la sal más antiguos y espectaculares de este territorio». Han ido incluyendo, además, hermanamientos con otros productos, como ocurrió en diciembre con la trufa negra. Landa adelanta que trabajan en nuevas uniones promocionales. Además, reconocidos cocineros, de la talla de Aduriz, Subijana y Berasategui, les han «apadrinado».

La asociación con la alta cocina sería la estrategia que permitiría resurgir al valle, sin relegarlo a una visita a unas ruinas. Es la versión renovada de una tradición que llega desde muy atrás. Los primeros vestigios de poblamiento cerca de los manantiales datan de hace 5.000 años. Ya en el marco del Imperio Romano, cerca de la explotación surgió una ciudad, Salionca, que en el siglo V quedó destruida por un incendio. Posteriormente, en 1114, el rey navarro Alfonso I el Batallador otorgó el fuero real a la villa, creando una ciudad amurallada en Salinas de Añana, donde se concentraron los vecinos.

La producción de la sal siguió adelante sin grandes cambios hasta que en el XVI la corona borbona decretó el monopolio de la sal y obligó a los salineros a cambiar el sistema. La transformación se materializó en el sistema que se observa actualmente. En aquellos años de esplendor el valle contaba con unas 5.000 eras. Sin embargo, con el XX llegó la decadencia, tanto por los nuevos métodos industriales como por las líneas ferroviarias. Todo ello hacía que para los salineros fuera más barato consumir sal del extranjero que producirla ellos mismos. Siempre hay, aun y todo, quien resiste ante las adversidades. Y fruto de ello es el impulso que actualmente vive Gesaltza Añana. En este camino se sitúa la meta de ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad y en él sigue avanzando el Valle Salado.
Del manantial al almacén

Para entender cómo se forma la sal lo mejor es hacer el mismo recorrido que ella, propuesta que lanza Gatzeto, el simpático grano de sal que nos acompaña en la visita. En primer lugar, se deben conocer los manantiales, las «surgencias» con las que hay salmuera a nivel superficial de forma natural y continua. Actualmente, sólo cuatro son aprovechables por su caudal y grado de salinidad. Desde ahí y ayudados por la gravedad, se distribuyen por la red de canales. El sistema de distribución principal tiene un total de tres kilómetros de longitud. Para almacenar la salmuera existen los pozos, depósitos que históricamente han sido razón de disputa de los salineros, motivo por el que existe un complicado reglamento de distribución. La obtención de la sal ocurre propiamente en las eras, las superficies horizontales donde se vierte la salmuera. Se dejan reposar para que se evapore el agua por medios naturales. Por último, llega el almacenaje, tanto en almacenes públicos como privados. Los de propiedad privada se solían situar debajo de la era. En ellas permanecía la sal hasta transportarla al almacén público, situado ya fuera de la explotación. I.A.
El Atlántico, a través de la Ruta de la Sal

Además de impulsar su propia explotación, el Valle Salado ha sido el impulsor de otra iniciativa: el proyecto Ecosal Atlantis que busca crear un Ruta de la Sal en el Atlántico. El objetivo es lograr «un desarrollo conjunto, integral y sostenible del turismo basado en el patrimonio cultural y natural de los espacios salineros tradicionales». Así, por un lado, patrimonio, por el otro, desarrollo territorial y biodiversidad y, por último, turismo de naturaleza vertebran esta idea.

A efectos prácticos, incluye a trece explotaciones situadas en el Estado francés, Portugal, Estado español, Inglaterra y Euskal Herria. Los lugares se unieron en el objetivo de usar sus respectivos sitios salineros como motor turístico. Mikel Landa, Director Gerente del Valle Salado, asegura que la interrelación entre espacios aporta a cada uno de ellos las experiencias del resto. Los espacios asociados junto a Gesaltza Añana son los siguientes: en el Estado francés, Marais Salant, Géolittomer, Ocean-Marais de Monts, l’ile d’Oléron y Cap Atlantique; en Inglaterra, la Universidad de Bournemouth; en Portugal, Aveiro, Rio Maior y Figueira da Foz, y en el Estado español, la Asociación Cultural Amigos de la Salinas de Interior y la Fundación Espacios Naturales Protegidos de Andalucía.

El proyecto cuenta con una web y un boletín y entre sus proyectos contemplados se prevé la celebración en Araba de una Conferencia Internacional sobre la Sal.
En ella, que probablemente tenga lugar en el año 2012, se tratarán asuntos como la historia y el patrimonio, el desarrollo territorial, la habilitación y gestión turísticas y la biodiversidad. I.A.

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La organización de FITUR ha fallado los premios d...el XVI Concurso al Mejor Producto de Turismo Activo, organizado junto a la revista Aire Libre.
Este concurso -ya tradicional en FITUR- ha tenido como objetivo potenciar el desarrollo y la comercialización del segmento de turismo activo, así como animar la creación de nuevas y originales propuestas.

El acto se desarrolló en el Stand del Gobierno Vasco y durante él, Mikel Landa, gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, recibió el premio de la mano importantes cargos del turismo y la cultura del País Vasco, así como de Fitur y la revista Aire libre. En concreto, lo acompañaban Pilar Zorrilla, Vice-consejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco; Ana Izaguirre, Directora de Basquetour; Hernando Lacalle, Director de Innovación y Promoción Económica de la Diputación Foral de Álava; Ana Mucientes, Coordinadora de Fitur; y Paloma Fernández, Consejera Delegada de la Revista Aire Libre.

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Un total de 95 establecimientos turísticos alaveses han visto reconocido hoy su esfuerzo por la accesibilidad. Isabel Muela, directora de Turismo del Gobierno Vasco; Isabel Martínez, concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz; María Jesús Amelibia, alcaldesa de Laguardia; Ignacio Gil Orive, alcalde de Labastida; y Rafael Larrea, teniente de alcalde de Elciego, han entregado el Sello de Accesibilidad en un acto celebrado en el Palacio Europa de Vitoria-Gasteiz.
Cerca de 400 establecimientos turísticos de Euskadi han obtenido ya el Sello. Éste es el resultado del Programa de Accesibilidad desarrollado por el Departamento de Industria, Innovación, Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, que prepara a los establecimientos turísticos para orientar sus servicios a todas las personas teniendo en cuenta cinco tipos de diversidad funcional: física, visual, auditiva, intelectual y orgánica (personas con dificultades respiratorias o que requieren dietas específicas).
El Programa Vasco de Accesibilidad Turística tiene como objetivo añadir calidad al servicio de turismo de Euskadi a través de un avanzado Modelo basado en un concepto de mayor confort para todas las personas. De esta forma, el programa apoya a los establecimientos turísticos a mejorar su accesibilidad para captar un público en crecimiento.

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Disfruten de este producto único, inédito donde podrá disfrutar de la capacidad de esta sal con trufa para realzar y perfumar el sabor de cualquier plato de cocina desde salados a dulces. Indicada para carpaccios, pastas, arroces, tostadas, carnes y pescados a la parrilla.

Recomendamos condimentar los platos en el momento de comerlos para poder apreciar el enorme potencial de este producto que hemos preparado para paladares con origen.

Origen y elaboración

La trufa negra (Tuber melanosporum) que utilizamos en la elaboración de todos los productos Trufapasión es recolectada con nuestras manos y con la ayuda imprescindible de los perros. Así podemos asegurar la óptima calidad y maduración de este diamante negro.

La recolección de la trufa negra se inicia a mediados del mes de noviembre y finaliza a finales de marzo. Su origen son nuestros terrenos calizos en las sierras de Javalambre, en la localidad de Sarrión (Teruel-Spain) y de la comarca de la Ribagorza (Huesca-Spain).

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Los visitantes pudieron obtener información detallada sobre las sales gourmet que se producen en el Valle Salado y probar la sal, ya que fue empleada en el menú degustación que se preparó como conclusión del acto.

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Esta semana, la Fundación Valle Salado de Añana ha sacado al mercado los nuevos envases de sal natural, flor de sal y chuzo de sal, realzadas por importantes cocineros vascos y contempladas como producto estrella en el Arca del Gusto del movimiento Slow Food. Además, se ha celebrado en Turín la Feria Slow más importante del mundo (Salone del Gusto), donde la Sal de Añana ha tenido mucha aceptación, según informó Gontzal Esteban, responsable de su comercialización y diseño. Mikel Landa añade que estos días no damos abasto sólo con los pedidos que ya tenemos. Añana está despegando, sin duda...

No en vano Aduriz, Subijana y Berasategui han cedido su imagen para esta promoción. Estos cocineros, al catar la cosecha de 2009, se enamoraron del chuzo de sal, que resulta un cristal más limpio que la propia sal, no tan fuerte y, además, bonito. Está siendo destinado a la alta cocina. En cuanto a la flor de sal, sería como una escama irregular de sal pura obtenida por métodos 100% naturales y de crujiente textura. Las flores se producen al comienzo de la cristalización. La sal mineral es la elaborada en verano por los métodos artesanales descritos, los cuales contribuyen a su pureza.

El primer documento que habla de la sal de Añana data del año 822. En la topografía compleja del Valle, la arquitectura de las salinas es peculiar y un reto bonito para el alma máter de su recuperación, Mikel Landa. Puede sentirse orgulloso, entre otras cosas, por la singularidad del producto extraído de Añana, que no se refina y, al carecer de productos químicos, resulta más saludable. Nunca he visto un cristal de sal como éste, especifica al ser preguntado por las diferencias con sales de otras procedencias. Aquí el salinero bombea a mano la salmuera a las eras, que actualmente son de piedra o cemento, para que no se manche con arcilla la sal, al remover con el rodillo. El sol hace su parte del trabajo, desecando el agua salada. El envasado también es manual.

Los nuevos estuches han seguido una línea gourmet y delicatessen, para que la Sal de Añana sea considerada producto de alta gama. Hay envases de 125, 250 y 500 gramos. Algunas tiendas de delicatessen que están vendiendo el producto son Victofer, Correría 34, Martin"s Bodega, La Blanca y Edurtza, en Gasteiz, y La Olivia, en Donostia. Los cocineros ya la están usando, también.

Recuperación de un espacio con historia, de una actividad y de un producto de calidad para una vida más pausada, más allá del cloruro sódico... Así, Aduriz ve esta sal como un fragmento de civilización.

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En el año 2010 coincide la celebración del Año Internacional de la Biodiversidad y del Año Internacional del Acercamiento de las Culturas, siendo un momento interesante en el que reflexionar sobre el patrimonio no solo como herencia pasada de un determinado territorio, sino como un elemento constitutivo de su presente y del paisaje físico y emocional de sus habitantes, que conviene potenciar.

Lugar:
Centro de Biodiversidad de Euskadi
(Torre Madariaga, Busturia. Bizkaia)

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Así, a lo largo de este mes y noviembre tendrá lugar un curso-taller sobre la resolución de conflictos en las relaciones con los demás, ya sean familiares, amigos, compañeros de trabajo o instituciones. Esta iniciativa se llevará a cabo en ocho sesiones, un día a la semana y tiene un precio de 20 euros. Además, el sábado 16 de octubre, AFAN tiene previsto realizar una salida de un día a Salinas de Añana y al Jardín Botánico de Nanclares de la Oca. Se saldrá de Amurrio y Llodio a las nueve de la mañana, con regreso previsto a las siete de la tarde. El precio es de 25 euros e incluye el viaje, entradas y comida. Para más información sobre todas las actividades citadas, reservar plazas y formalizar inscripciones se puede llamar al número de teléfono 654 121 946.

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Los eventos y noticias que se van generando en torno al Valle Salado, además de poder consultarlas en la página Web oficial de la Fundación, también podéis seguirlas y obtener más información en la Red Social Facebook, donde existe la posibilidad de uniros a nuestro perfil: http://www.facebook.com/profile.php?id=100001245334060.

Por otro lado, para ver los videos que van creando a lo largo del tiempo, tanto por los distintos medios de comunicación como por la propia Fundación, ya está en funcionamiento nuestro propio canal de Youtube: http://www.youtube.com/user/SalinasdeAnana

Por último, y para los aficionados de la fotografía, también estamos presentes en Flickr de dos maneras distintas.

La primera de ellas es mediante un perfil propio del Valle en el que hemos subido distintos tipos de fotos sobre las salinas: http://www.flickr.com/photos/vallesalado.

La segunda es mediante la creación de un Grupo al que podéis uniros y que hemos denominado Paisajes de la Sal (http://www.flickr.com/groups/paisajesalados. Los miembros de este Grupo tratan de dar a conocer a la sociedad la belleza única de unos paisajes singulares que existen por toda la tierra. Además, este trabajo tiene una importante faceta relacionada con la investigación, ya que también se pretende crear un catálogo al alcance de todos que evite que se borre de la memoria colectiva su existencia y ayude a su recuperación y puesta en valor.

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La historia del Valle Salado de Añana se remonta a más de 200 millones de años atrás, cuando el actual emplazamiento de las salinas estaba cubierto por un gran océano que al secarse dejó una capa de sal de varios kilómetros de espesor. Con el paso del tiempo, esta capa se cubrió con nuevos estratos que la ocultaron definitivamente. Debido a la diferencia de densidad entre capas (algo parecido a lo que sucede cuando mezclamos agua con aceite), en algunos puntos muy concretos de nuestro territorio la sal ascendió a la superficie terrestre. Es ahí donde encontramos las salinas de interior.

Así nació uno de los tesoros naturales más bellos y ricos del País Vasco, integrado por manantiales, canales, pozos, eras y almacenes de sal que diariamente proporcionan en torno a 260.000 litros de salmuera con una concentración cercana al punto de saturación. Explotadas desde la época romana, las salinas fueron una auténtica mina de oro en la Edad Media. Tanto que sus habitantes tuvieron el honor de obtener el primer título de villa de Álava, en 1140, concedido por Alfonso VII de Castilla.

Tras el declive del siglo XX, debido al fin del monopolio de la producción a nivel nacional, un ambicioso plan de revitalización esbozado por la Fundación Valle Salado de Añana ha dejado atrás esa etapa para recuperar el valor de este bello y único enclave, uno de los pocos que luce totalmente blanco en pleno mes de agosto. Así que anímate y no dejes pasar por alto uno de los lugares turísticos de referencia en territorio alavés, que combina naturaleza, arquitectura medieval y una gastronomía de categoría.

Entrada por El Torco
La entrada al Valle Salado se realiza por uno de los antiguos almacenes públicos de sal denominado El Torco. Es un edificio de dos plantas con forma de barco invertido compuesto por un gran número de pequeñas láminas de madera unidas con machihembra curva, de modo que se facilita la formación de la superficie curva del elipsoide. Aquí se puede reservar la visita guiada, obtener información sobre el valle a través de paneles y soportes audiovisuales, observar una muestra con sales del mundo, adquirir productos o conocer más a fondo la actividad salinera.

El itinerario recorre los manantiales de Santa Engracia, La Hontana, El Pico y Fuentearriba, surgencias que suministran la salmuera a nivel de superficie de manera natural y continua. Seguimos por los canales o royos que transportan el agua salada a través de conducciones de más de tres kilómetros de longitud. Si en origen gran parte de ellos eran simples zanjas en el terreno, con el tiempo fueron sustituidos por troncos de madera, generalmente de pino.

La ruta sigue por los pozos o depósitos, el corazón de las granjas de sal. El mineral se recogía en las eras llamadas balsas, las blancas superficies horizontales que componen el idílico paisaje de Salinas. Estas franjas vivieron su máximo esplendor a mediados a siglo XX, cuando en el valle llegó a haber en explotación 5.648 eras.

Bajo ellas se sitúan los almacenes, último punto del proceso de extracción del mineral. Estas edificaciones aprovechan los huecos entre los muros de las terrazas y las plataformas de evaporación, facilitando su llenado. Su función es la de albergar la sal hasta el momento de su transporte a los almacenes públicos situados en el exterior de la explotación, desde donde se distribuye para llegar a nuestras mesas.

Salud y paseos
Los beneficios de los cristales de sal de Añana son reconocidos internacionalmente desde 1851. Los salineros presentaron el fruto de su trabajo en la Exposición Universal de Londres y fueron premiados con una mención honorífica y una medalla de bronce.

Esta sal, además de producirse en un paisaje cultural con más de 1.200 años de historia, cuida nuestra salud, ya que posee un equilibrio natural de minerales y es rica en oligoelementos. Pero no es el único tesoro de Añana, ya que la villa medieval esconde calles frescas y bien cuidadas. Su hermosa iglesia, dedicada a Nuestra Señora de Villacones, custodia un retablo del siglo XVI. Destacan también las casas solariegas como la que alberga el restaurante Casa Palaciega de los Ozpinas (Plaza de los Ozpinas, 8. tel éfono 945 351 304). Los que deseen quedarse más de un día, pueden pernoctar en la coqueta Casa Gesaltza (Perruchico, 1A. teléfono 663 088 258.

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La periodista Elizabeth López realizó una amplio reportaje en el que mostró los beneficios que tiene para el cuerpo humano el contacto controlado con el agua hipersalina de los manantialaes del Valle Salado.



Euskadi Directo: Edición matinal, 18 de agosto

* Categoría: Televisión - ETB-2 - Euskadi Directo
* 18/08/2010

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A pocos metros del Peine del Viento, la emblemática obra de Eduardo Chillida, y con Yon Zabaleta y Kristina Izagirre ejerciendo de excelentes anfitriones, a la cita acudieron desde el danés René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant; a Yukio Hattori, considerado como una de las referencias obligadas en el mundo de la alimentación y nutrición de Japón; pasando por Mássimo Bottura, calificado por los entendidos de figura clave de la nueva generación de cocineros italianos con su instinto para unir tradición e innovación en su restaurante Osteria Francescana de Módena; el francés Michel Bras, poseedor de tres estrellas Michelin; Dan Barber, recientemente nombrado mejor chef de Estados Unidos; el peruano Gastón Acurio, heredero de la cocina de vocación gala; y Alex Atala, explorador de las posibilidades gastronómicas de los ingredientes propios de Brasil.

A ellos se sumaban otros magos de los fogones para los que sobra todo tipo de presentación: Ferrán Adrià, presidente del BCulinary, y el londinense Heston Bluementhal, además de Martín Berasategui, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa.

Juntos disfrutaron de un aperitivo en la terraza superior situada al aire libre del Branka. Los invitados no daban crédito a tanta belleza. ¡Qué ocaso! ¡Qué temperatura!, comentaban maravillados, al tiempo que sus paladares se dejaban seducir por los pimientos de Gernika y las guindillas de Ibarra fritas, la cuchara de txangurro a la donostiarra, las pochas frescas con almejas y una exquisitez que destacaron especialmente, las kokotxas de merluza a la parrilla y rebozadas.

Ya en el comedor, el ambiente fue distendido. «Es de lo que se trata», afirmaba Zabaleta, para quien era «un honor» atender a los cocineros, que saltaban de una mesa a otra entre risas y diversos temas de conversación. En sus mentes estaba presente ese proyecto que comenzará a funcionar en 2011 y estará ubicado en San Sebastián, donde contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y Culinarias y un Centro de Investigación e Innovación.

Los comensales degustaron un menú confeccionado a base de una cata de tomates autóctonos Aroa con anchoas y ventriscas artesanas, chuzos de Salinas de Añana, chipirones de anzuelo a lo Pelayo, rodaballo salvaje a la parrilla, fresitas de Getaria con sopa agridulce de txakoli y helado de nata y queso Idiazabal del pastor Remiro. La selección de vinos incluyó Txakoli Txomin Etxaniz (D.O Getariako Txaloki), Amaren Blanco (Rioja Alavesa) y Remelluri Tinto (Rioja Alavesa).

Los chipirones y el rodaballo fueron muy elogiados. Gastón Acurio, gran entendido en pescados, los califico de «inmejorables». Con satisfacción recibieron tales halagos los integrantes del equipo encabezado por Pablo Loureiro, jefe de cocina del Branka, a quien se suma Luis Mari Arrizabalaga desde su puesto de parrillero, Marcos Sanz, Borja Estala, Harriet Ibarburu y los estudiantes de la escuela de cocina, Pablo y Santi.

Finalmente, los miembros del consejo asesor internacional del Basque Culinary Center y los afamados cocineros se prestaron gustosos a sacarse una foto con quienes sueñan a alcanzar en el futuro su mismo éxito profesional. Unos, los más jóvenes, querían fotografiarse junto a Alex Atala. Otros, con René Redzepi; mientras que los veteranos se decantaban por Yukio Hattari y Michel Bras.

José Luis Galiana ofició en todo momento de maestro de ceremonias, atento al más mínimo de los detalles logísticos y poniendo tanto empeño en la tarea como Loureiro e Izagirre desde sus respectivos cargos.

La vivida en el Branka fue, como aseguran sus responsables, una velada «inolvidable», que acabó felizmente resuelta e inmortalizada por Alex Iturralde, el fotógrafo de cabecera del restaurante.

Foto: Rafa Rivas / AFP / Getty Images

Top chefs gather for the Basque Culinary Center, in San Sebastián, Spain, on July 26, 2010. From top left: Alex Atala, Michel Bras, Joxe Mari Aizega, Yukio Hattori, René Redzepi and Dan Barber. From bottom left: Massimo Bottura, Gastón Acurio, Ferran Adriá and Heston Blumenthal.

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Entre los actos destacaron el concierto del grupo musical Palabras y Canto, organizado por Vital X Álava, que se celebró en el graderío de las salinas, y el espectáculo de luz y sonido -La Memoria del Valle Salado-, del que se ocuparon las casi mil localidades que se pusieron a la venta.

Durante la representación, decenas de voluntarios de la localidad se convirtieron por un día en actores de su rica historia, mostrando de forma teatralizada a los visitantes el pasado, presente y el futuro de un paisaje cultural con miles de años de antigüedad.

El acto, de aproximadamente una hora de duración, llenó de voces y sonidos los entramados de madera y las plataformas de evaporación e iluminó las eras con multitud de colores mientras se recorrían los principales acontecimientos de la memoria del Valle Salado.

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El espectáculo es el plato fuerte de la Feria de la Sal.
Durante la representación, decenas de voluntarios de la localidad se convierten por un día en actores de su rica historia, mostrando de forma teatralizada a los visitantes el pasado, presente y el futuro de un paisaje cultural con miles de años de antigüedad.

El acto, de aproximadamente una hora de duración y catorce escenas, llenará de voces y sonidos los entramados de madera e iluminará las eras con multitud de colores mientras se recorre la memoria del Valle Salado.

AFORO LIMITADO

PRECIO ESPECTÁCULO DE LUZ Y SONIDO: 5 €

VENTA ANTICIPADA: 945 35 14 13 Ó CENTRO ACOGIDA AL VISITANTE EN SALINAS DE AÑANA TORCO.

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El objetivo final es que el ciclo completo de la producción de la sal se realice en el Valle de Añana. Con este fin se ha concluido la construcción de un pabellón de envasado, donde los visitantes van a conocer también la parte final del proceso de producción. Mucha de esta sal se va a destinar al mercado de la alta gastronomía.

Ya está todo preparado para iniciar la cosecha de sal. Sólo falta el sol. Y es que con la llegada del buen tiempo arranca la producción artesanal de sal en el Valle Salado de Añana que se prolongará hasta septiembre, cuando se pondrá a la venta para el consumidor. Así, se ha finalizado ya la construcción del módulo de envasado que permitirá que la sal que se está produciendo ahora, pueda comercializarse después del verano.

Y se ha añadido otra nueva infraestructura: el maniluvio. Hasta ahora, las visitas guiadas que se realizaban por el Valle finalizaban en el pediluvio, una instalación al aire libre que rememora los baños de pies que realizaban los salineros al producir la sal. Ahora se añade el maniluvio, de manera que los visitantes podrán disfrutar aún más de los efectos beneficiosos del agua salada en la piel y en los huesos. De hecho, la Fundación Valle Salado de Añana colabora con el experto Angel Besga para el asesoramiento científico en el diseño de la tabla de ejercicios para la zona.

Además, y teniendo en cuenta los datos de visitantes recibidos hasta el mes de junio, se espera superar con creces, en 2010, la cifra de los 20.000 visitantes del pasado año. Y es que el fuerte impulso que ha recibido recientemente el Valle, a través del convenio suscrito entre URA-Agencia Vasca del Agua y la Fundación Valle Salado de Añana-Añanako Gatz Harana Fundazioa, que contempla la inversión de 2,7 millones de euros hasta 2011, permitirá ir ampliando el foco de atención de los visitantes, además de poner a disposición de la producción de sal artesanal un buen número de eras que permitirán ir aumentando progresivamente la producción de sal y posibilitar su afianzamiento en el mercado de la alta gastronomía. A través de este acuerdo se recuperarán más de 300 eras, el doble de lo realizado en los últimos ocho años, ubicadas en el extremo sur, donde se ubican los manantiales hipersalinos existentes.

Así, y a lo largo del año, se acometerán las obras para recuperar la configuración original del manantial de Santa Engracia, tal y como se conoció históricamente hasta principios de los 90 y su entorno (unas 113 eras). Asimismo, y durante los próximos dos años, las labores de restauración se trasladarán a la zona de cabecera del Valle Salado (95 eras en 2011 y 99 en 2012, respectivamente) y con ellas se recuperarán más de 300 eras, correspondientes al espacio más característico y emblemático de todo el Valle.

El Ente Foral es otra de las instituciones volcadas con el Valle. Recientemente también aprobaba una partida de 1,5 millones de euros (a razón de 500.000 euros durante los próximos tres años) para la Fundación Valle Salado de Añana, al objeto de reforzar las implicaciones culturales y medioambientales que la zona tiene pero, también, socio-económicas.

La Fundación, eje del impulso
En este sentido, una de las claves de todo este importante impulso es la constitución, tras varios años de trabajo, de la Fundación Valle Salado de Añana-Añanako Gatz Harana Fundazioa. A finales del pasado año la Diputación Foral de Álava, junto al Ayuntamiento de Añana y los propios salineros, que aportaron las eras, crearon la citada Fundación que tiene como objetivo tres actividades fundamentales, según explica su director gerente, Mikel Landa: la restauración de todas las eras; la promoción de la cultura en torno a la sal, a través de visitas guiadas, formación, investigación, conciertos, la feria de sal que se celebrará el próximo mes de julio...; y la propia actividad salinera, es decir, volver a cosechar, producir y comercializar este preciado condimento.

Por último, también se busca introducir la sal de Añana en el mercado de la alta gastronomía. Con este fin, el pasado año, unos 170 cocineros, la mayoría con estrellas Michelin en su curriculum, ya recibieron una muestra de alguna de las tres variedades de sal producidas en Añana (chuzo de sal –su elevada calidad lo convierte en un producto muy apreciado en gastronomía-, flor de sal - también de producción muy limitada- y sal de Añana), con el fin de conocer su opinión acerca de este condimento. Hasta el momento, y según avanza Landa, -en todos los casos con críticas muy positivas-.

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Pero Salinas de Añana no abre solo ventanas a nuevas posibilidades de la sal. Entre los proyectos que se estudian está el yacimiento de setecientas icnitas o huellas fosilizadas de animales, que está situado a apenas quinientos metros del «circo» de la sal y las murallas. El conjunto, localizado a principios de los años noventa, constituye la mejor colección de icnitas del Mioceno, esto es, de hace 20 millones de años. Tras su descubrimiento y estudio, el yacimiento fue cubierto para garantizar su protección. Ahora, la Fundación quiere «ponerlo en valor e investigarlo. Se trata de un yacimiento único».

A beber en un lago
Las huellas corresponden a animales que se acercaban a beber a un lago de los muchos que había en la zona. Los rastros que dejaron a su paso han permitido saber que se trataba de seis especies diferentes: tres carnívoros, dos herbívoros y un ave. Entre ellos, destaca el «padre» de todos los felinos del mundo.
Se trata de un elemento de interés más que añadir a un nuevo concepto de la fundación respecto a Salinas que se denomina Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana. Con esta compleja figura ya se está trabajando con Unesco Etxea para que en un futuro se convierta en Patrimonio de la Humanidad (las salinas ya están incluidas en la World Heritage List -WHL- desde el año 1998) y el Departamento de Cultura del Gobierno Vasco.

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Por ello, ha buscado dar un valor diferencial al producto que sale del privilegiado entorno de Salinas de Añana. Y es que, a juicio, de los expertos, la calidad de este condimento es excepcional en la localidad alavesa en comparación con la industrial y, por ello, se le puede dar otra salida. Con ese objetivo se comenzó a trabajar en la producción de flor de sal, más fina y empleada en alta cocina, además de la tradicional.

Así, el año pasado, la Fundación estableció los primeros contactos con diversos cocineros vascos para testar la calidad del producto y la viabilidad de su comercialización. La confirmación fue inmediata. Nombres de primera fila como Martin Berasategi y Pedro Subijana elogiaron la pureza y sabor del condimento alavés.

A FUTUR0
Por ello, este ejercicio se ha decidido sacar al mercado el codiciado producto. Una venta que se iniciará de forma selectiva en sectores que puedan ser más receptivos en un inicio como la hostelería y las tiendas de delicatessen para expandirse en un futuro a un comercio más general. Y es que aunque el precio todavía no está definido, según asegura el director gerente de la Fundación, Mikel Landa, "no será caro, pero sí acorde a la producción artesanal y el método empleado".

Y dado que no será un condimento para emplear de forma habitual como la común, sino para sazonar alimentos como chuletones o pimientos, por ejemplo, el formato de venta será de envases de 250 gramos o medio kilo.

Una idea que puede animar a la gente también a acercarse hasta Salinas de Añana para comprobar el proceso completo y, además totalmente natural, de elaboración. Aunque la Fundación no se queda aquí y ya está consultando también a un equipo médico para que asesore acerca de los ejercicios que se pueden hacer tras emplear el pediluvio habilitado en las salinas que, aseguran, contiene propiedades muy calmantes para articulaciones y reumas.

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La noticia ha sido emitida desde el Valle Salado por la periodista Diana del Amo, quien ha realizado un recorrido por los diversos aspectos del proyecto, como la restauración, la historia y, sobre todo, la producción de sal de extremada calidad.

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Una vez terminado el mismo, les espera mesa y mantel en el Parador de Argómaniz, donde a las 13.00 horas comenzarán las actividades de El Taller del Gusto organizado por el Club Millesime en colaboración de Paradores y Punto Radio.

Durante la mañana y para abrir boca se realizará un Open bar y un show cooking en que se mostrarán diferentes productos y sus preparaciones. Además, los invitados tendrán la ocasión de pasear por los stands de los productores colaboradores en el encuentro.

Como plato fuerte, tendrá lugar una comida coordinada por el cocinero Enrique Martínez, de Maher, en la que Paco Patón (Villa Real Urban) hará de jefe de sala y que contará, en los fogones, con los distinguidos chefs: Fernando Canales, del Etxanobe de Bilbao, y el anfitrión Iñaki Sardina, del Parador de Argómaniz.

En la sobremesa habrá talleres, donde entre otros, el Gobierno Vasco organizará catas de vino y de txakoli.

El Taller del Gusto alavés cuenta con el patrocinio principal de Euskadi Saboréala, la campaña turística del Gobierno vasco; asi como con la colaboración de Cárnicas Saenz, Ibéricos el Santo, Plaza de Abastos y Fundación Valle Salado.

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El espacio que presenta Luis Mari Bengoa tiene como objetivo dar a conocer la realidad de la agricultura y ganadería vasca, un sector moderno y competitivo, que a la vez conserva los valores tradicionales de nuestro pueblo.

Además de repasar la actualidad semanal, el programa realiza visitas esporádicas a pequeños pueblos y comarcas.

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La reportera Soraya y el equipo dirigido por Javier Pérez efectuaron a lo largo de la mañana varias conexiones en directo. Durante el transcurso del programa, Soraya mostró a los espectadores el paisaje salinero, los tipos de sales que se producen de forma artesanal en su interior y finalmente, paseo por las aguas saladas del pediluvio.

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DÍA
SÁBADO 29 DE MAYO DE 2010

HORA
Salida a las 10:30 de la mañana desde la plaza de Salinas de Añana

INSCRIPCIÓN
Inscripción anticipada 12€ - Inscripción en Gesaltza 15€
Aforo limitado a 150 personas.
Nº de cuenta: 3035 0309 27 3090011950
Fecha limite preinscripción: 22 de mayo

RECORRIDO
Salinas de Añana-Sobrón-Frias-Trespaderne-Medina de Pomar-Boveda-Salinas de Añana
Total 120km aprox.
Rogamos que hagáis el último repostaje lo más cerca posible de Salinas (Gasolinera de Pobes)

ACTIVIDADES
Desayuno bienvenida (Caldo-Café)
Ruta en moto (ver recorrido)
Pintxo-Pote en ruta
Visita guiada al Valle Salado
Txosna con precios anti-crisis
Alubiada popular con "Pinta Alavesa"
Actuación musical a cargo del grupo HF-40 (Versiones)

Los que quieran alargar el día (y la noche) pueden acampar en el recinto de las piscinas, vallado, con servicios y zona verde. Con los animados que queden pondremos un bote y haremos una cena barbacoa en el mismo lugar.

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Denominar simplemente chuleta a la delicia cárnica que Sáenz Horeca puso ayer sobre la parrilla y Matías Gorrotxategi, maestro de Casa Julián de Tolosa, transformó en plato, sería quedarse muy corto. El XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor de Vitoria se fue ayer de fiesta, salió del Palacio Europa y se asentó en el patio acristalado del hotel Jardines de Uleta. Los fogones del restaurante Arimendi fueron testigos de las mejores técnicas para tratar la carne y los más de 150 comensales que llenaron el recinto disfrutaron con cada uno de los actos que allí se celebraron.

El abulense Florencio Sanchidrián, campeón mundial de cortadores de jamón, compartió escenario con el guitarrista de flamenco Diego Losada y entre ambos crearon la atmósfera perfecta para hincarle el diente a unas impecables patas de El Santo. Para completar el maridaje, un Izadi Magnum Crianza de 2005. Producto 100% Rioja Alavesa.

Iñaki Rodaballo, del Bakh, y Rubén González, de La Casa del Patrón, tomaron el relevo con sus pintxos. Cojo y lamos, por parte del primero, y espuma de patata sobre hongos confitados, trigueros, trufa negra e Idiazabal para el segundo. Incontestables ambos.

Cambio de tercio y de vino, con la llegada de los chuletones y de un Vetus 2006 con denominación de origen Toro. Sabor en todas sus acepciones y elevado a la máxima potencia. Cerraron el evento un especial Goxua de Josean Merino, del restaurante MarmitaCo, una degustación de quesos y membrillo y unas tejas y yemas de Santa Teresa.

pintxos vespertinos Pasadas las 17.00 horas y ya de regreso en el Europa, Darren Williamson, del Bitoque de Albia de Bilbao, se ocupó de retomar el pulso de las ponencias. Este monstruo de la cocina ha logrado, en tan sólo tres años de carrera profesional, hacerse con todos los premios imaginables en lo que a pintxos se refiere. Arrancó el de Manchester con una propuesta fría: Tosta de anchoas marinadas con tomate raf y queso brillo de Treviso. Una de las delicias con las que triunfa en los dos locales que regenta en la capital vizcaína. La segunda proposición fue más audaz. Sobre un bizcocho montado a partir de extracto de remolacha, mojó una crema de piña, mantequilla y nata ligada en la termomix. Completó la receta de Gastrobar con una panceta asada y marcada en la sartén para sacarle la costra. Una conjunción de sabores que decoró con germinados. Para redondear la tarde, pollo con patatas. Eso sí, con el toque Williamson. Las tiras de pechuga -con label- se untan en tempura y se rebozan en patatas fritas. Como acompañamiento una mixtura vasco argentina con base de chimichurri. Orégano, tomillo, cebolleta, perejil y chile fresco disueltos en mayonesa casera para unirse en un pintxo marca de la casa.

Y no dio tiempo a más, porque los hermanos Cerea debían ofrecer su charla antes de preparar la cena en el Zaldiaran. El gusto por la buena mesa, eso sí, continúa hoy.

l La sal, de Añana. Los grandes cocineros participantes en el Congreso Nacional de Cocina de Autor de Vitoria han empleado estos días en sus platos flor de sal de Añana. Incluso ayer, durante la fiesta de la chuleta se utilizaron 10 kilos de esta magnífica sal alavesa y Martín Berasategui en la jornada de inauguración la usó para su plato de cigalas a la sal. Paralelamente, se ha editado un libro de fotografías del Valle Salado. l Todo empezó en el Zaldiaran. El comienzo de la revolución que vive actualmente la gastronomía española tuvo lugar en el restaurante Zaldiaran de Vitoria hace ya más de 20 años. Un libro editado este año recorre el largo camino de los certámenes organizados por Gonzalo Antón y por Rafael García Santos e ilustra con fotografías de gran calidad el amplio catálogo de platos que han creado sus cocineros invitados. Los textos corren por cuenta de Cristino Álvarez. l Jornada de clausura. La jornada de hoy cerrará la XVI edición del Congreso. Por la mañana tendrán lugar las ponencias de Jean François Piege, del hotel Thoumieux de París, Enrique Fuentes del bar Toloño, del periodista Rafael García Santos y de Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca. Tras comida y cena en el restaurante Zaldiaran, pasadas las 00.00 horas se hará entrega del Gorro de Plata del Congreso a Martín Berasategui.

Fotografía: Matías Gorrotxategi se prepara para la faena. (A.L.)

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El teniente de diputado general, Claudio Rodríguez, ha dado a conocer los acuerdos del Consejo de Diputados, entre los que destaca la concesión de esta subvención al Valle Salado, al que el Gobierno Vasco subvencionará también con 2,7 millones.
El departamento foral de Cultura otorgará 500.000 euros anuales durante 2010, 2011 y 2012 a la Fundación Valle Salado de Añana, conformada por distintas entidades públicas y privadas.
La Diputación ha puesto de relieve que, pese a la crisis económica, ha decidido conceder estas ayudas al considerar que se trata de una "intervención estratégica", con implicaciones culturales y medio ambientales de gran calado, pero también socio económicas.

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Unzaluk esan duenez, hitzarmeneko diru-zuzkidura “Añana Gesaltzako Gatz Harana osorik berreskuratzeko prozesuan orain arte egin den ekarpenik handiena da”. Urtean 900.000 € banatuko dira (2009, 2010 eta 2011n): hau da, guztira 2,7 milioi euro. Dirua URAk jarriko du: Eusko Jaurlaritzako Ingurumen, Lurralde Plangintza, Nekazaritza eta Arrantza Sailari atxikitako erakundeak.
URA Uraren Euskal Agentziaren zuzendari nagusiak adierazi zuenez, “URAk egingo duen diru-ekarpenarekin Haranaren hegoaldeko muturra oneratzeko lanak finantzatuko dira. Han daude iturburu hipergazi guztiak”. Gainera, Urrizalquik esan duenez, Gatz Harana bete-betean sartzen da URAren ekintza-eskumenetan, “ez ezaugarri horiek dituen hezegune artifizial bakarra izateagatik bakarrik, baizik eta, gainera, esparru hori 2002tik nazioarte mailako garrantzia duen Ramsar Hezegunea izateagatik. Aitorpen hori egiteko, orduan Eusko Jaurlaritzako Uren Saila zenak egin zuen ekarpena garrantzi handikoa izan zen”.
López de Lacallek adierazi duenez, bera lehendakari duen fundazioak konpromisoa hartzen du obra-egitasmoak idazteko, lanak gauzatzeko lursailak lortzeko, beharrezko lizentzia eta baimenak lortzeko eta obrak kontratatu eta zuzentzeko. Horiek jaso ondoren, “Fundazioak konpromisoa hartzen du berritutako larrainak ustiatzen hasteko, beren zerbitzua eman dezaten eta behar bezala zaindu daitezen” argitu du.
2010ean zehar, Santa Engrazia iturburuaren jatorrizko itxura berreskuratuko da, historian 90eko hamarkadaren hasierara arte ezagutu zen bezala, eta ingurua ere bai (113 larrain). Une honetan, baimena emateko egitasmoa bideratzen ari dira; beraz, obra bera ekainean has daiteke. Datozen bi urteetan, oneratzeko lanak Gatz Haranaren goi-ibarrean egingo dira (hurrenez hurren, 95 larrain 2011n eta 99 2012an). Laburbilduz, 300 larrain baino gehiago birgaituko dira, Haran osoko gunerik bereizgarri eta nabarmenenean.
Pilar Unzalu Ingurumen, Lurralde Plangintza, Nekazaritza eta Arrantza sailburuak hau azpimarratu du: “inguru hartako larrain guztien zati txiki-txiki bat bakarrik birgaitzeaz hitz egin genuen arren (5.000 inguru daude guztira), azken 8 urteetan berreskuratu denaren bikoitza berrituko da. Gatz Haranaren historia hurbilean aurrekaririk ez duen zaharberritze-ekimena da”.
Egitasmo hori gauzatzearen ondorio zuzena da urte hauetan egingo den prozesuan zehar arretagune eta interesgune berri bat eratuz joango dela, gune horretarako bisiten programari begira. Gainera, beste ondorio bat ere izango da: larrain ugari artisau-gatza ekoizteko erabiliko dira; eta horri esker, gatzaren ekoizpena arianarian handituz joango da, eta goi-mailako gastronomian finkatzea ahalbidetuko da.
Ez da ahaztu behar inplikazio gehiago daudela, horrelako esku-hartze batek hainbat esparru hartzen baititu. Historiaren ikuspegitik, larrainak herri horren eta bertako herritarren iraganaren funtsezko zatia dira, eta horrek lotura zuzena dauka gune horretako kulturarekin. Ekonomiaren ikuspuntutik, larrainetako lana, denbora luzez, jarduera garrantzitsua izan zen, eta egiten ari garen esku-hartzeekin ere etorkizunerako aukera berriak eman nahi zaizkio Arabako gune horri. Halaber, geologiaren ikuspuntutik, interes handiko diapiro gazi bat da: eta, ingurumenaren aldetik, Gatz Haran osoa balio handiko gunea da.
Azkenik, hitzarmena idazteko prozesuari dagokionez, Añanako Gatz Harana Fundazioaren lehendakariak adierazi duenez, “URAko aurreko taldearekin hasi zen lanean, baina legegintzaldi honetan burutu eta gauzatu da hitzarmena”.

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La filosofía de este convenio es mostrar la complementariedad que ofrece para el visitante el Territorio Histórico de Álava con la capital y viceversa.

Este convenio de colaboración incluye, además, un acuerdo para integrar el Valle Salado en los actos, eventos y congresos que se celebren en Vitoria-Gasteiz como, por ejemplo, el Festival de Jazz de Vitoria-Gasteiz, citas con el baloncesto, el triatlón…

De cara a potenciar esta unión, y siendo una de las primeras actuaciones, se ha preparado un programa específico para este domingo día 28 de marzo y el próximo 11 de abril. En él se incluye el desplazamiento en autobús con guía desde Vitoria-Gasteiz hasta el Valle Salado, la entrada de la visita guiada y el disfrute del pediluvio.

El coste será de 6 € para los adultos, 4 € para los estudiantes y jubilados y 2 € para los niños. Se propone así un precio popular, en el que se aumenta el coste de la entrada ordinaria en tan sólo 2 €.

El autobús partirá a las 11.00 horas del Palacio Europa (Avenida Gasteiz) y regresará a las 14.00 horas al mismo punto. Las personas interesadas deberán reservar plaza previamente en la Oficina de Turismo de Vitoria-Gasteiz. Allí se les hará entrega un resguardo que tendrán que presentar en el autobús el día de la salida. Al entrada se abonará en el centro de acogida de los visitantes.

Para complementar esta actividad, uno de los escaparates de la Oficina de Turismo de Vitoria-Gasteiz, ubicada en la plaza General Loma, estará dedicado al Valle Salado desde este martes día 23 de marzo hasta el próximo 11 de abril.

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Primera parte

12:30 En la sociedad Goiuri de la calle Santa maría, conferencia sobre las sales del mundo, a cargo de Estitxu López de Munáin, directora de la actividad y de Mikel Landa, director de la Fundación Valle Salado.

Segunda parte

15:00 En la sociedad Zapardiel de la calle Herrería, comida dedicada a la sal del mundo.

A todos los comensales se les entregará una carta de menú diseñada por Alfredo Cemilán “Mintxo”

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Añanako Gatz Harana Fundazioak www.vallesalado.com bere web orrialdea aurkezten du. Fundazioko Presidenteak, Lorena López de Lacallek, dioen moduan “web orrialdea tresna bizi, erabilgarri eta dinamiko gisa sortu da, hori dela eta etengabe eguneratu eta Fundazioaren egunean eguneko bilakaera islatuko du”. Bestalde, Fundazioko zuzendarikudeatzaileak, Mikel Landak, ondorengoa zehazten du: “web gune hau erakundearen hiru euskarrietan diseinaturik dago, hau da, zaharberritzea, bisitaldia eta gatza, alegia”.

Erakundearen irudi korporatiboa kontutan hartuta, web orrialdea –euskara, gaztelania, ingelera eta frantsesa hizkuntzetan aurkeztua- txuri, gris eta beltz koloretan diseinaturik dago, estetika xumea eta garbia erabiliz.

Erabiltzaileak Fundazioa eta Gatz Haranari buruz arakatu nahi izanez gero, klik egin eta harán paregabe honen historia eta jatorria, Fundazioak plazaratutako argitalpenak, Plan Zuzentzailea edo haranaren ezaugarri garrantzitsuenak (iturriak, putzuak, ubideak, larrainak edo gatz biltegiak) ezagutu ahal izango ditu.

Orain arte burututako eta datorren urteotan egingo diren zaharberritze lanei dagokienean, web orrialdeak zaharberritze lan hauen helburuak eta haraneko gune bakoitzean (larrainetan, bideetan eta ubideetan) erabilitako metodoak azpimarratu nahi ditu. Landak zehazten duen moduan, “berreskuratze iraunkorraren garrantzia ez datza soilik arkitektura harrigarrian, interés historiko-arkeologikoan, ingurugiroan edo bertako biotopo berezian, izan ere hauen guztien batuketa da horren berezia egiten duena Gatz Harana, ingurugiro apartan kokatuta dagoela ahaztu gabe”.

Bisitaldiei dagokienean, web orrialdeak El Torco, Harrera eta Interpretazio Zentrora iristeko argibideak, bisitaldia zertan datzan, ordutegiak, prezioak, pedilubioa eta Gatz Haraneko alor turistikoari buruzko informazioa eskaintzen du. Web orrialdeak, Gesaltza-Añanako larrainetatik barrena ibilbide birtuala burutzeko aukera ematen du.

Bisitaldi gidaturako erreserba burutu nahi dutenek 945.35.11.11 telefono zenbakian edo www.vallesalado.com web orrialdearen bitartez egin dezakete. Era erraz eta azkar batean, bisitaldi egutegian barrena miatu daiteke gustokoen dugun ordutegia, plaza kopurua, hizkuntza… bezalako alorrei erreparatuz. Honetaz gain, web orrialdeak mezu bat bidali eta
talde berezientzat erreserbak egiteko aukera ematen du.

Gatza web orrialdeko sail garrantzitsu bat da, Gatz Haranaren ergileetako bat. Sail honetan Añanako gatza balioan jartzen da, tipologia ezberdinak kontutan hartuta: txuzoa, lorea eta gatza, mundu mailako sukaldari onenek eta Euskal Herriko Unibertsitateko ikerketek bermatuta. Erabiltzaileak sail honetan gatzaren artisau elaborazioa ezagutu dezake paisaia eta ondare ingurgiro paregabean.

Web orrialdean hiru gai garrantzi hauetaz gain bestelako informazioa ere topa daiteke: albisteak, argazkiak, antolatutako jardunaldien berri jasotzeko agendan izena emateko aukera…

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Una veintena de técnicos de Francia, Reino Unido, Portugal y España debatieron ayer en Vitoria la puesta en marcha de la Ruta de la Sal Tradicional del Atlántico, con la que se pretende promover el turismo en zonas salineras, entre ellas Salinas de Añana.
Los socios del proyecto europeo visitarán hoy por la tarde, acompañados de la diputada de Euskera, Cultura y Deportes, Lorena López de Lacalle, las salinas del Valle Salado de Añana.

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Del 11 al 14 de diciembre, bajo la supervisión y colaboración de Slow Food, en el Bilbao Exhibition Centre se celebró un universo gastronómico en el que se congregaron más de 200 productos artesanales. La Feria Algusto, cuyo objetivo es promover una cultura gastronómica de alimentos tradicionales y autóctonos, es un certamen “diferente a otros eventos del sector de la gastronomía” ya que se centra en el movimiento Slow Food...

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La sal de Salinas de Añana comenzará a comercializarse a partir del próximo verano al público en general tras una ampliación de su producción, según han informado hoy responsables de la Fundación Valle Salado de Añana. La sal del Valle Salado será presentada en la feria Algusto que se celebrará en el BEC del 11 al 14 de diciembre.
Durante el certamen se presentará la cosecha de sal de 2009, formada por 3 toneladas de sal, entre 50 y 60 kilos de flor de sal y cien unidades de chuzo, cosechados de manera tradicional con criterios de alta calidad gastronómica.
Actualmente, el producto está siendo probado por los profesionales del sector y, a partir del próximo verano, será posible su compra por parte del público en general en las tiendas de alimentación.
La Fundación Valle Salado de Añana, compuesta por la Diputación alavesa y el Ayuntamiento de Añana, ha invitado a cocineros del País Vasco y del Estado galardonados con estrellas Michelín a que se acerquen a la feria Algusto para conocer mejor la calidad de este producto gastronómico.
En este certamen se presentará al público la cosecha de sal de 08/09 con un empaquetado nuevo, acorde a la imagen de la fundación, que gira en torno a su logotipo, "de fácil identificación y que conjuga los valores de la tradición, modernidad, innovación y calidad", según ha dicho hoy el director gerente de la Fundación, Mikel Landa.
El Valle Salado, formado por más de 5.000 eras, está declarado Monumento Nacional en 1984 y Bien de Interés Cultural en 1990. Actualmente está en fase de rehabilitación para su recuperación de manera integral.

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Documental del programa de RTVE Agrosfera sobre el Valle Salado de Salinas de Añana (Álava) y su entorno