La sal mineral de Añana se obtiene por métodos completamente naturales y utilizando las técnicas desarrolladas por los salineros durante generaciones. En primer lugar, el agua salada o salmuera que surge de forma espontánea de los manantiales es trasladada por canales de madera hasta las plataformas de evaporación. Allí, es expuesta al sol y el viento para que el agua se evapore y quede únicamente la sal.

La época de elaboración varía en función de las condiciones climatológicas. Comienza generalmente en mayo y termina en octubre, si bien el periodo más productivo es entre junio y septiembre. El proceso de fabricación de sal consta de varios pasos. Se inicia con el llenado de las eras con una cantidad de líquido que oscila entre dos y cuatro centímetros. Cuando comienza a cuajar la muera, es necesario revolver. De este modo, se consigue que la cristalización se produzca de manera uniforme y se evita que el producto se adhiera a la superficie de las eras. Una vez que la sal cristaliza, pero antes de que se evapore totalmente el agua, se procede a su recogida. Esta operación se efectúa con ayuda del rodillo, con el que se arrastra la sal desde el perímetro de la era hacia el centro, generando un pequeño montón de sal. Una vez allí, se echa en cestos, cuyas ranuras facilitan que la sal escurra antes de almacenarla. Este proceso que cada salinero realiza en su granja se llamaba “entrar la sal”, y consiste en introducirla en los pequeños almacenes situados bajo las eras a través de los pequeños huecos que hay en sus superficies.