Gatzuna modu naturalean eta etengabe lurrazalaratzen duten sorburuak dira iturburuak. Haiei esker, ez da ez zulaketarik, ez ponpaketarik egin behar. Gatz haranean eta inguruan iturburu-kopuru handia dago, baina haietatik lau baino ez dira erabilgarriak (Santa Engrazi, La Hontana, El Pico eta Fuentearriba), emari iraunkorra baitute (gutxi gorabehera, 3 litro segundoko) eta duten gazitasun-maila ia asetasunera heltzen baita (210 gramo litroko).