Le développement de l’exploitation du sel

Faisons un saut dans le temps et arrêtons-nous au XIVème siècle, à l’époque où les monarques, moins puissants, permirent qu’Añana se retrouve aux mains des autorités nobiliaires, d’abord sous l’autorité du Monastère de las Huelgas à Burgos, puis sous celle des membres de la famille Sarmiento, qui devinrent Comtes de Salinas.

Enfin, nous ne pouvons omettre de faire référence au monopole du sel décrété par Philippe II d’Espagne au milieu du XVIème siècle et qui mit fin aux réformes bourboniennes de l’ancien régime en 1869. Durant cette phase de contrôle étatique, la couronne obligea les paludiers à modifier le système de production employé traditionnellement. Cela provoqua une profonde transformation de l’ensemble de la Vallée Salée, puisque la plus grande partie des structures existant aujourd'hui appartiennent à cette période.