Malgré l’état de détérioration encore visible sur une bonne partie de la Vallée Salée, les études réalisées dans le cadre du Plan Directeur ont démontré que l’on peut encore espérer sa récupération et sa mise en valeur. Il suffit pour s’en persuader d’observer d’autres exploitations d’Europe, comme Læsø Sydesalt au Danemark, l’île de Ré, l’île de Noirmoutier et Guérande en France ou Maldon, dans le comté anglais d’Essex, qui ont réagi et modifié le cours de leur politique économique, en croyant à la valeur réelle de leur sel. En résumé, ce succès est fondé sur l’existence d’un marché potentiel pouvant mettre en valeur le sel de ce type de salines grâce à deux facteurs fondamentaux : le mode de production et la qualité finale du produit.

La technique d’obtention du sel dans les exploitations traditionnelles est nécessairement distincte de celles employées dans les exploitations industrielles, tant dans le processus de cristallisation que dans les matériaux employés pour la finition des bassins. Les avantages de son élaboration artisanale résident, d’une part, dans la méthode de récolte, la fleur de sel en étant le représentant principal, et d’autre part dans l’absence de raffinage, ce qui rend le sel, chimiquement parlant, meilleur pour la santé, puisqu’il conserve tous les éléments dont la nature l’a doté.

En s’appuyant sur l’opinion des meilleurs restaurateurs de cuisine, qui sont aujourd’hui les spécialistes les plus à même de mettre en valeur les qualités du sel traditionnel, on peut parvenir –après un processus de diffusion- à faire apprécier à l’ensemble de la population la qualité gastronomique de notre sel, lui rendant ainsi la position qu’il mérite sur le marché. Ce processus a permis à plusieurs salines d’Europe –et pourquoi pas à celle d’Añana, dans un avenir proche-, de vivre dignement de cette activité millénaire, ouvrant un horizon nouveau aux exploitations traditionnelles et aux paludiers qui y travaillent.