Aitor Arregi
El cocinero Aitor Arregi se convirtió en 2025 en embajador internacional de la Sal de Añana.
Aitor Arregi
Herrerieta Kalea 2 – 20808 Getaria Gipuzkoa
+34 943 14 00 24 / +34 649 335 274
El Valle Salado de Añana ha vivido uno de los momentos más emocionantes de este año con el nombramiento de Aitor Arregi, alma del restaurante Elkano, como nuevo Embajador de la Sal de Añana.
Aitor Arregi, al frente del mítico restaurante Elkano en Getaria, ha sabido convertir el legado familiar y la parrilla en una expresión culinaria universal. Su restaurante cuenta con una estrella Michelín y ocupa el puesto número 24 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. La propuesta de Elkano se basa en el respeto al producto y al entorno, en una conexión directa con pescadores, artesanos y productores locales. La brasa, el mar y el conocimiento profundo del territorio son su lenguaje.
El acto, celebrado en nuestras salinas, contó con la participación del Diputado General de Álava y Presidente de la Fundación Valle Salado, Ramiro González, quien fue el encargado de entregar este reconocimiento a uno de los grandes referentes de la gastronomía vasca. Con este gesto, se refuerza el compromiso del Valle Salado con quienes entienden la cocina como una forma de preservar el territorio, la historia y la identidad.
Durante su intervención, Arregi pronunció unas palabras que reflejan la profundidad de su vínculo con Añana:
“La Sal de Añana no es solo un ingrediente. Es un relato, una memoria líquida que cristaliza en cada escama.”
Tras conversar con los salineros y conocer de cerca su trabajo, compartió una reflexión que conecta a las personas con el lugar:
“Es el amor a su trabajo de parte de los salineros y los lugareños lo que hace este condimento –la sal– tan importante.”
“Todos se saludan por su nombre. Hay una sensación de pertenencia, de que se ama el espacio en el que estás.”
Y expresó un deseo que va más allá del reconocimiento:
“Ojalá Añana sea una referencia para otros territorios.”
Con su incorporación a la familia de Embajadores de la Sal, se estrechan los lazos entre dos paisajes culturales únicos: el mar de Getaria y la tierra salada de Añana. Dos mundos unidos por el respeto al origen, el valor de los oficios tradicionales y la búsqueda constante de la excelencia.
