Aitor Arregi
Le chef Aitor Arregi est devenu l’ambassadeur international d’Añana Salt en 2025.
Aitor Arregi
Herrerieta Kalea 2 – 20808 Getaria Gipuzkoa
+34 943 14 00 24 / +34 649 335 274
La Vallée Salée d’Añana a vécu l’un des moments les plus émouvants de l’année avec la nomination d’Aitor Arregi, l’âme du restaurant Elkano, comme nouvel ambassadeur du sel d’Añana.
Aitor Arregi, à la tête du légendaire restaurant Elkano à Getaria, a fait de l’héritage familial et du grill une expression culinaire universelle. Son restaurant est étoilé au guide Michelin et classé 24e au palmarès The World’s 50 Best Restaurants 2025. L’approche d’Elkano repose sur le respect des produits et de l’environnement, en lien direct avec les pêcheurs, artisans et producteurs locaux. Grillades, mer et profonde connaissance du terroir sont son langage.
L’événement, qui s’est tenu dans nos salines, a été accueilli par Ramiro González, député général d’Álava et président de la Fondation Valle Salado, qui a remis ce prix à l’un des grands représentants de la gastronomie basque. Ce geste renforce l’engagement de Valle Salado envers ceux qui considèrent la cuisine comme un moyen de préserver le territoire, son histoire et son identité.
Lors de son discours, Arregi a prononcé quelques mots qui reflètent la profondeur de son lien avec Añana :
« Le sel d’Añana n’est pas qu’un ingrédient. C’est une histoire, un souvenir liquide qui se cristallise dans chaque flocon. »
Après avoir discuté avec les paludiers et appris de première main leur travail, il a partagé une réflexion qui relie les gens à ce lieu :
C’est l’amour du travail des paludiers et des habitants qui rend ce condiment – le sel – si important.
« Tout le monde se salue par son nom. Il y a un sentiment d’appartenance, d’amour du lieu. »
Et il a exprimé un souhait qui dépasse la reconnaissance :
« J’espère qu’Añana deviendra une référence pour d’autres territoires. »
En intégrant la famille des Ambassadeurs du Sel, les liens entre deux paysages culturels uniques se renforcent : la mer de Getaria et la terre salée d’Añana. Deux mondes unis par le respect de leurs origines, la valeur de l’artisanat traditionnel et la recherche constante de l’excellence.
