Pedro Subijana
« Le sel d’Añana est le meilleur du meilleur. Son intensité est longue durée et il n’en faut pas autant qu’avec d’autres sels moins naturels. »
Pedro Subijana (Donostia, 1948) est considéré comme l’un des précurseurs de la nouvelle cuisine basque. Il a consacré prématurément sa vie à la gastronomie. Sa formation culinaire a commencé dans les années 1960, à l’âge de 16 ans, plus précisément à l’École d’Hôtellerie de Madrid. Peu de temps après, un an plus tard, il décide de revenir sur la côte basque lorsque Luis Iriziar, son mentor culinaire, ouvre une école hôtelière à Zarautz.
En 1975, Subijana prend la direction du restaurant Akelarre dans sa ville natale, qui a reçu trois étoiles Michelin et les plus hautes distinctions dans des guides gastronomiques prestigieux.
En tant que professeur, il a enseigné des cours culinaires dans diverses institutions américaines et européennes, ainsi que dans des entreprises et écoles de formation espagnoles. Cet esprit pédagogique lui a permis de partager ses secrets et son expérience à travers des programmes télévisés — il a présenté l’émission La cocina de Pedro Subijana sur Euskal Telebista, avec plus de 1 400 programmes diffusés depuis 1992 — et dans une douzaine de livres de recettes.
Depuis 1986, il représente l’Espagne au sein de la Communauté européenne des cuisiniers, Euro-Toques, en tant que Commissaire général. En 2003, il est nommé Président d’Euro-Toques International.
Pedro Subijana a été chargé d’inaugurer la récolte de sel d’Añana en 2011.
