Sel d’excellente qualité
L’un des principaux moteurs économiques de la vallée du sel est la production de sel de la plus haute qualité. Compte tenu des caractéristiques et du caractère unique du paysage, l’activité salicole vise à produire un sel naturel, écologique et de grande qualité qui rivalise sur le marché avec les meilleures salines traditionnelles. C’est pourquoi le sel d’Añana est considéré comme l’un des meilleurs au monde.
Du point de vue économique et de l’avenir du paysage culturel, il est essentiel de promouvoir l’activité du sel. La Fondation de la Vallée Salée d’Añana, en plus d’être responsable de la production, est chargée de créer une image de marque qui reflète l’extraordinaire qualité du sel. Pour ce faire, elle bénéficie de la collaboration désintéressée de quelques-uns des meilleurs chefs cuisiniers du monde, qui cautionnent ses propriétés en l’utilisant dans leurs restaurants et en prêtant leur image publique au projet.
La production de sel est réalisée à l’aide de techniques traditionnelles et selon des paramètres de durabilité et de respect du paysage. La viabilité de l’activité saline garantit également le maintien des valeurs d’authenticité et d’intégrité de la vallée du sel.
Cet engagement en faveur de la qualité représente une nouvelle approche. Au lieu de produire un seul sel, comme ce fut le cas tout au long de l’histoire, la Fondation a lancé sur le marché quatre types de sels naturels : le sel minéral de printemps, les flocons Flor de Sal, le sel de printemps liquide et le Chuzo de Sal.
Le chuzo est un produit unique au monde et, en raison de sa rareté, il est presque un objet de collection. Il est produit par l’effet des petites filtrations d’eau salée dans les treillis et les canaux surélevés qui, goutte à goutte, créent des stalactites de sel qui, selon l’analyse gustative effectuée par des spécialistes, sont la meilleure qualité de sel.
La production et la vente de Sal de Añana contribuent de manière très significative à l’autofinancement du projet de récupération et de valorisation.