Edorta Lamo
« Pour moi, c’est un privilège d’appartenir à la terre qui possède les plus anciennes salines en activité du monde, et encore plus si, en tant que chef, je peux apporter cette « txispa » gastronomique que seul ce sel authentique procure. Et si cette « txispa » inclut la culture, l’histoire et les personnes qui la forment, le privilège devient un honneur ».
Edorta Lamo, chef du restaurant Arrea !, a été nommée ambassadrice du sel de la vallée salée d’Añana. Ce chef renommé, originaire de Kanpezu (Álava – Pays basque), a étudié la cuisine à l’École supérieure d’hôtellerie d’Oñati et, après avoir travaillé dans différentes cuisines à New York, Vitoria et Grenade, a ouvert en 2006 à Donostia, avec sa sœur Amaia García de Albizu, le restaurant « A fuego negro », une nouvelle version de la culture pintxo de Donostia, très reconnue tout au long de sa carrière, et qui a fermé ses portes en 2020.
En décembre 2018, il a ouvert le restaurant Arrea ! dans sa ville natale. Un nouveau concept gastronomique qui prend place au cœur de la Montaña Alavesa et qui représente le retour aux sources d’Edorta Lamo. Des racines qu’il prend comme référence pour pratiquer une gastronomie fortement locale et autochtone de son propre style qui invoque la personnalité, la culture et les coutumes locales.
Au cours de ces années, elle a récolté de nombreux succès et reconnaissances qui, à leur tour, ont donné à Arrea ! une force et une projection stables. Rien qu’au cours de l’année et demie écoulée :
- Nov 2021 : Edorta Lamo a participé à Bruges, représentant la cuisine basque dans le programme du 6ème Forum Mondial du Tourisme Gastronomique organisé par l’Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) et le Centre Culinaire Basque.
- Février 2022 : Le guide Repsol lui a décerné le deuxième soleil.
- Juin 2022 : Prix du meilleur restaurateur basque, dans le cadre de la XXVIIIe édition des prix gastronomiques Euskadi.
- Novembre 2022 : Golden T Award du magazine gastronomique Tapas, qui a considéré Arrea et Edorta Lamo comme l’un des 18 restaurants et chefs de l’année.
- Nov 2022 : Première étoile Michelin. La plus haute reconnaissance de la cuisine européenne a été décernée par le prestigieux Guide Michelin, qui a attribué l’Étoile rouge ainsi que l’Étoile verte, qui distingue la durabilité et l’économie circulaire dans la cuisine.
- Nov 2022 : TOP10 Macarfi Guide Award, qui a récompensé Arrea ! ainsi que Etxebarri et Elkano comme les meilleurs restaurants du Pays basque.
- Sep 2023 : Edorta Lamo figure sur la liste Forbes des 100 créatifs de 2023.
