Pedro Subijana
“Añanako Gatza onena da. Ahoan asko irauten duen intentsitatea du, eta ez da behar hain naturalak ez diren beste gatz batzuekin adina”.
Pedro Subijana (Donostia, 1948) Euskal Sukaldaritza Berriaren aitzindarietako bat da. Bere bizitza gastronomiaren esku utzi zuen behar baino lehenago. 60ko hamarkadan hasi zen sukaldaritzan trebatzen, 16 urte zituela, Madrilgo Ostalaritza Eskolan, hain zuzen ere. Handik gutxira, urtebete geroago, euskal kostaldera itzultzea erabaki zuen, Luis Iriziar sukaldariak Zarauzko Ostalaritza Eskola ireki baitzuen.
1975ean, Subijana Akelarre jatetxearen buru jarri zen bere jaioterrian, eta hiru Michelin izar eta gastronomia gida ospetsuetan saririk handienak jaso zituen.
Irakasle gisa, gastronomia ikastaroak eman ditu Amerikako eta Europako hainbat erakundetan, baita Espainiako enpresa eta prestakuntza eskoletan ere. Espiritu pedagogiko horri esker, bere sekretuak eta esperientzia zabaldu ahal izan zituen telebista-programen bidez –La cocina de Pedro Subijana programa aurkeztu zuen Euskal Telebistan, 1992tik emandako 1.400 saio baino gehiagorekin– eta hamar bat errezeta-liburutan.
1986az geroztik, Espainia ordezkatzen du Europako Sukaldarien Erkidegoan (Euro-Toques), komisario nagusi gisa. 2003an, Euro-Toques Internacionaleko presidente izendatu zuten.
Pedro Subijanak inauguratu zuen 2011n Añanako Gatz Uzta.
